16 piatti unici a base di funghi trovati in tutto il mondo

Nel corso della storia, gli esseri umani hanno avuto un rapporto complesso con i funghi. Delle circa 5 milioni di specie di funghi presenti sul pianeta, solo 38.000 sono funghi. Di questi, il 50% non è commestibile, il 25% è commestibile ma non molto gustoso, il 20% provoca malattie lievi, il 4% è delizioso e l'1% provoca la morte immediata.

Ci sono volute molte prove prima che gli esseri umani determinassero quali funghi fossero sicuri da consumare. Le prime testimonianze del consumo di funghi, o micofagia, risalgono a poche centinaia di anni aC in Cina. Allora gli esseri umani probabilmente consumavano funghi per scopi medicinali.

Fino all’invenzione dell’alta cucina a metà del XIX secolo da parte di George Auguste Escoffier, pochi nel mondo occidentale consumavano funghi. Molte civiltà occidentali erano micofobiche. Tuttavia, una volta che i funghi furono resi popolari dai francesi, il loro consumo regolare si espanse rapidamente in tutto il mondo. Ora i funghi si trovano nelle tradizioni culinarie praticamente di ogni paese del pianeta grazie alla globalizzazione e all’espansione della popolarità della raccolta di funghi come hobby.

Mentre il champignon è il più consumato in tutto il mondo, altre varietà di funghi si fanno strada nelle cucine delle famiglie di tutto il mondo. Le ricette per i funghi sono diverse quanto l'umanità stessa, spesso rappresentano i distinti patrimoni religiosi, etnici e culturali di un gruppo di persone. Questo è il motivo per cui esplorare le ricette uniche di funghi di un paese è un modo così affascinante per conoscere la sua gente.

I greci adorano creare una torta o "pita" con una miriade di ingredienti farciti delicatamente uno strato dopo l'altro di pasta fillo croccante. La spanakopita, o torta di spinaci, è forse la variante più famosa della pita ma esistono anche altre varianti popolari. Questi includono l'hortopita (fatta con verdure selvatiche); kolokithopita (fatto con la zucca); e kreatopita (a base di carne). Non dovrebbe sorprendere che esista anche una variante della pita con i funghi chiamata manitaropita.

Questa ricetta ha origine nella regione settentrionale della Grecia conosciuta come Kastoria. Originariamente sarebbe stato prodotto utilizzando funghi selvatici raccolti localmente, ma nella Grecia moderna vengono invece utilizzati funghi coltivati ​​ampiamente disponibili. La ricetta prevede comunemente il soffritto di una combinazione di funghi e cipolle affettati con erbe fresche e secche, aglio, paprika e feta.

Il ripieno viene infilato delicatamente tra fogli di pasta fillo cosparsi di abbondanti quantità di burro fuso. Una volta cotta fino a doratura, la torta viene fatta raffreddare leggermente prima di essere tagliata a fette e servita. Il risultato è un antipasto croccante e untuoso ripieno di umami, rappresentativo della complessità tipica della cucina greca.

L'India è un vasto paese che rappresenta numerose religioni, dialetti e abitudini alimentari diverse. La regione dell'India settentrionale è ricca di prodotti freschi e la cucina tende verso piatti vegetariani. Ingredienti come cipolla, zenzero e aglio sono comuni nei curry ricchi di cumino, curcuma e coriandolo. È questo background culinario che ha portato alla creazione del rogani kumbh. Rogani si riferisce al colore rosso conferito dalla salsa di pomodoro, e kumbh è la parola che indica i funghi.

Questo stufato viene generalmente servito sopra riso bianco e guarnito con yogurt. Sfrutta l'abbondante selezione di funghi presenti in tutta l'India, tra cui portobello, shiitake, ostrica, enoki, shimeji, porcini e paglia di riso. Sebbene i curry in India possano essere piccanti, questa particolare ricetta non è tipicamente una di quelle. Prende il suo sapore robusto dai funghi terrosi delicatamente mescolati con spezie e aromi. Ti consigliamo di preparare del naan all'aglio fatto in casa per accompagnare questo delizioso stufato.

L’Ungheria è un piccolo paese dell’Europa orientale che storicamente ha subito continui sconvolgimenti. I confini si sono spostati così spesso nel corso della sua tumultuosa storia che un terzo dei nativi ungheresi non vive più nel paese (tramite BBC News). Questa turbolenza ha avuto profonde conseguenze per la cucina ungherese.