Borbone e Coca - Aglio disidratato di Suzhou Inc.

Cibo bevanda

Libagioni del sud e una dolce salsa teriyaki accentuano un antipasto classico

Ricetta di Natalie Keng

7 giugno 2023

foto: Deborah Whitlaw Llewellyn

Questa ricetta richiede metà maiale e metà manzo, il che aggiunge un sapore più ricco e più tenerezza rispetto all'utilizzo della sola carne macinata. La ricetta del polpettone di papà aveva un ingrediente segreto: la Coca-Cola vecchio stile (che conteneva vero zucchero, non sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, noto anche come "Coca-Cola messicana"). Allora, senza social media o Internet, non sono sicuro da dove gli sia venuta l'idea, ma sperimentava sempre con ingredienti misteriosi o segreti. Ovviamente Atlanta è stata la città natale della Coca-Cola. Le origini del ketchup ("ket-chap" o "ke-tsiap" nel dialetto hokkien), simile alla salsa Worcestershire, possono essere fatte risalire al 300 a.C. in Cina e nell'Asia meridionale e iniziarono come salsa di pesce fermentato, a volte con aggiunta di aromi. di cannella, chiodi di garofano e tamarindo. Non c'è da stupirsi che mi piaccia così tanto! Mi piace usare carne allevata in fattoria da Riverview Farms e Brasstown Beef in Georgia e Georgia Bourbon Whiskey della Moonrise Distillery, ma puoi sostituire le tue marche preferite. —Natalie Keng, dal suo nuovo libro di cucina, Egg Rolls & Sweet Tea: Asian Inspired, Southern Style

Vedi anche: l'intervista di G&G a Natalie Keng, oltre alle sue ricette per involtini con pancetta e uova di cavolo al forno e gombo e pomodoro saltato in padella.

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1 tazza di cracker salati tritati

½ tazza di latte

½ libbra di carne macinata

½ libbra di carne di maiale macinata

½ tazza di cipolla dolce tritata finemente come Vidalia

⅓ tazza di carota grattugiata

1 spicchio d'aglio, tritato

1 uovo grande, sbattuto

¼ di tazza più 2 cucchiai. ketchup, diviso

2 cucchiai. Coca-Cola messicana o Coca-Cola normale

2 cucchiai. Bourbon della Georgia

1 cucchiaino. salsa Worcestershire

½ cucchiaino. Pepe nero appena macinato

½ cucchiaino. polvere d'aglio

¼ di tazza di salsa Teriyaki fatta in casa (ricetta sotto), più una quantità extra per servire (opzionale)

1 cucchiaio. zucchero di canna

1 cucchiaino. senape in polvere

1 cucchiaio. amido di mais

1 tazza d'acqua, divisa

¼ di tazza di salsa di soia prodotta naturalmente

3 cucchiai. zucchero di canna

1 cucchiaio. melassa o miele

1 cucchiaino. purea di ananas

1 spicchio d'aglio, tritato finemente

½ cucchiaino. zenzero grattugiato

Prepara il polpettone: preriscalda il forno a 180 °C. In una piccola ciotola, immergere i cracker nel latte per 5-10 minuti.

In una grande ciotola, unisci manzo, maiale, cipolla, carota, aglio, uovo, 2 cucchiai di ketchup, cola, bourbon, salsa Worcestershire, pepe, aglio in polvere e il composto di cracker. Usando le mani o una forchetta da portata, amalgamate bene.

Distribuire il composto di carne in uno strato uniforme in una teglia.

In una piccola ciotola, mescolare la salsa teriyaki, il restante ¼ di tazza di ketchup, lo zucchero di canna e la senape secca. Distribuire uniformemente la salsa per ricoprire la parte superiore del polpettone.

Cuocere, scoperto, per 50-60 minuti. Sfornare e lasciare riposare il polpettone per almeno 10 minuti prima di affettarlo. Se lo si desidera, aggiungere ulteriore salsa teriyaki prima di servire.

Prepara la salsa Teriyaki: in un pentolino a fuoco medio-basso, sciogli l'amido di mais in 2 cucchiai d'acqua, quindi aggiungi l'acqua rimanente, la salsa di soia, lo zucchero di canna, la melassa, la purea di ananas, l'aglio e lo zenzero. Sbattere il tutto finché lo zucchero e l'amido di mais non saranno completamente sciolti. Portare a ebollizione mescolando spesso per 3-4 minuti, finché la salsa non si addensa e diventa lucida e traslucida.

Da utilizzare come salsa di cottura, versare sopra la carne, il pesce o le verdure preparati. Per utilizzarlo come salsa da immersione, lasciare raffreddare per 10 minuti.

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