Biscotti al latticello con doppia ricetta di burro allo zenzero

Questi biscotti sono leggeri e soffici e deliziosi serviti caldi appena sfornati con il Double Ginger Butter (doppio perché il burro è mescolato con pezzetti di zenzero cristallizzato e zenzero macinato). Hanno la dimensione giusta per essere serviti a colazione, con il tè o come dessert leggero. E sarebbero ideali tagliati e farciti con panna montata o crème fraîche al profumo di vaniglia e fragole fresche a fette sottili.

Due trucchi con la ricetta: il primo è che il burro viene grattugiato (usando l'apertura più ampia di una grattugia), il che permette al suo grasso di incorporarsi molto facilmente al composto di farina. La seconda prevede di ripiegare più volte l’impasto per creare strati e altezze friabili.

Se amate davvero lo zenzero, potete aggiungere un tocco di zenzero macinato all'impasto dei biscotti. Avrai bisogno di uno stampino per biscotti da 2 pollici.

Il burro è delizioso su pancake, toast alla francese, muffin e semplici toast.

Servire con marmellata o miele, oltre al burro allo zenzero.

L'impasto per biscotti ritagliato deve essere congelato per almeno 1 ora e fino a una notte. Il burro può essere preparato con un giorno di anticipo; Coprire e conservare in frigorifero fino al momento di servire; portatelo a temperatura ambiente prima di servire.

Dall'autrice di libri di cucina del Maine Kathy Gunst, chef residente in "Here and Now" della NPR.

Per i biscotti: sbattere insieme la farina multiuso e quella per dolci, il lievito, lo zucchero, lo zenzero macinato, se utilizzato, e il sale in una ciotola capiente.

Usa l'apertura più ampia di una grattugia per grattugiare il burro nel composto di farina, aggiungendolo un po' alla volta e mescolandolo delicatamente alla farina in modo che non si formino grumi. Usa le mani per assicurarti che il burro sia completamente incorporato nella farina. Aggiungere il latticello; utilizzare una spatola flessibile per mescolare fino a quando l'impasto rimane unito. Se il composto è ancora troppo friabile, aggiungi altri 2 cucchiai di latticello.

Infarinare leggermente un mattarello e una superficie di lavoro pulita. Trasferisci lì l'impasto; usa un tocco leggero per modellarlo in un rettangolo, quindi tira l'estremità del rettangolo verso di te e piega l'impasto a metà. Premere sull'impasto e ripetere questo passaggio altre 6 volte.

Stendere l'impasto piegato ad uno spessore di 1 pollice. Con l'aiuto del tagliabiscotti formate in totale dai 10 ai 12 biscotti; puoi rilanciare l'impasto una volta, ma potresti notare una minore altezza su quei biscotti rilaminati dopo la cottura. Disporre i biscotti su una teglia.

Coprire i biscotti con pellicola trasparente; congelare per 1 ora o fino a una notte.

Nel frattempo prepara il burro allo zenzero: usa una spatola flessibile per ammorbidire ulteriormente il burro. Aggiungere lo zenzero cristallizzato, lo zenzero macinato e il sale, mescolando fino a quando lo zenzero sarà completamente incorporato. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso; Portare a temperatura ambiente prima di servire.

Quando sei pronto per cuocere, preriscalda il forno a 425 gradi. Foderare una teglia con carta da forno o un rivestimento in silicone.

Cuocere i biscotti (direttamente dal congelatore, scartati; ripiano centrale) per 12 minuti, quindi ridurre la temperatura del forno a 375 gradi e cuocere per 8 minuti o fino a quando le parti superiori saranno dorate.

Servire caldo.

Per porzione (sulla base di 12, utilizzando latticello magro)

230

28 g

30 mg

12 g

4 g

7 g

230mg

3 g

Questa analisi è una stima basata sugli ingredienti disponibili e su questa preparazione. Non deve sostituire il consiglio di un dietista o di un nutrizionista.

Dall'autrice di libri di cucina del Maine Kathy Gunst, chef residente in "Here and Now" della NPR.

Testato da Mary-Denise Smith e Kara Elder