Plancia di cedro

Il salmone è uno degli alimenti più versatili; può essere grigliato, al forno, saltato in padella o anche servito crudo. Indipendentemente dal tipo di salmone, è una combinazione perfetta tra carnoso, come una bistecca, e friabile, come un coregone. Grazie alla sua consistenza unica e al suo forte profilo aromatico, cucinare il salmone su una tavola di cedro è un'ottima tecnica per preparare pesci deliziosi.

Cucinare con una tavola di cedro è molto più che semplicemente lanciare un pezzo di pesce su un pezzo di legno. Per questa ricetta dovrai trovare delle assi per grigliare, facilmente reperibili al supermercato, nei negozi di ferramenta o nei negozi di forniture per cucinare. Queste assi sono sottili e non trattate, il che le rende adatte agli alimenti, mentre il legno dei depositi di legname è trattato per uso esterno e contiene sostanze chimiche.

Allora perché preoccuparsi di cercare assi di legno speciali, quando le teglie da forno funzionano perfettamente? Il legno conferisce al pesce un sapore affumicato e terroso. In questa ricetta sviluppata da Michelle McGlinn, il sapore affumicato del cedro è completato da un bourbon legnoso e una glassa agrumata all'arancia cotta nel salmone a scaglie. È un ottimo modo per esaltare il tuo salmone, anche se non hai una griglia.

Per prima cosa ti servirà il salmone. Cerca il salmone atlantico rosa pallido, che è il migliore per la cottura al forno grazie alla sua consistenza tenera e friabile. Se stai grigliando il salmone, puoi provare il Coho o il Sockeye, che sono varietà più sode che possono resistere al calore elevato, ma diventano dure nel forno. Per 4 porzioni, cerca un lato intero di salmone o 4 filetti larghi e prendi almeno 2 grandi assi di cedro.

Per la glassa avrai bisogno di bourbon, zucchero di canna, pepe di cayenna, sale, pepe, aglio e olio d'oliva. Non hai bisogno di un bourbon sofisticato qui, basta qualsiasi bourbon che ti piace. Quindi, ti serviranno solo alcune fette d'arancia per guarnire il salmone.

È importante bagnare le assi prima di utilizzarle, in modo che non si secchino e prendano fuoco. Metti le assi in un lavandino pieno d'acqua, appesantiscile con qualcosa di pesante in modo che rimangano sommerse e immergile per almeno 15 minuti o fino a 1 ora. Mentre le assi sono in ammollo, prepara la glassa e preriscalda il forno a 400 F.

Sbattere insieme il bourbon, lo zucchero di canna, il pepe di cayenna, il sale, il pepe, l'aglio grattugiato e l'olio d'oliva fino ad ottenere un composto omogeneo. Una volta che l'alcol si sarà evaporato, si sentirà il sapore del caramello.

Metti le assi di cedro imbevute sulle teglie da forno e metti il ​​salmone sulle assi di cedro. Assicurati solo che l'intero filetto sia sulla tavola, altrimenti il ​​salmone potrebbe sfaldarsi o gocciolare sulla teglia. Una volta disposto il salmone sulle tavole, spennellate generosamente la glassa su ogni pezzo. Una volta aggiunta la glassa al salmone, aggiungete sopra le fette di arancia.

Cuocere il salmone fino a quando diventa friabile e fragrante, circa 15-20 minuti. A metà cottura potete spennellare il salmone con altra glassa. Servi questo abbondante salmone affumicato sopra purè di patate o con verdure arrostite come gli asparagi. Questo pasto è abbastanza facile da preparare durante la settimana e si abbina meglio con contorni arrostiti, come patate novelle o cavoletti di Bruxelles.