'Classico italiano con Orlando

Mentre Camille, la storia di successo franco-vietnamita dello chef Tung Phan, entra nel suo nuovo spazio a Baldwin Park, il prossimo concept di DomuLab, Danilo's Pasta Bar, si trasferirà, portando con sé più di tutto: dagli orari di apertura ai pasti serviti alle dimensioni delle porzioni. Ma i prezzi? Quelli andranno giù.

"Lo spazio del The Neighbours - un vero bar - si prestava magnificamente al concetto elegante e raffinato dello chef Tung", afferma Johnny Tung, che insieme al fratello Jimmy e al partner Sean "Sonny" Nguyen, ha creato DomuLab come incubatore per ospitare i residenti pop-up. "Ma funziona bene anche come pasta bar. E grazie al flusso naturale di The Neighbours, saremo in grado di servire anche i clienti seduti altrove."

Anche Danilo's, dice Tung, sarà molto più casual, con prenotazioni scaglionate, disponibilità walk-up e opzioni da asporto.

"Saremo aperti anche a pranzo. All'inizio nei fine settimana e, se ha senso, anche di più."

DomuLab, che insieme a Camille, è stato nominato Critic's Pick come miglior nuovo ristorante agli Orlando Sentinel Foodie Awards 2022, è ora dimostrato come un luogo in cui gli chef possono testare i loro concetti in un nido sicuro mentre i ristoratori esperti offrono guida nello sviluppo di qualcosa che alla fine può volare da solo.

DomuLab e Camille: i migliori nuovi ristoranti agli Orlando Sentinel Foodie Awards 2022

Un voto di fiducia da parte di questo trio, con diversi ristoranti selezionati dalla Michelin tra di loro (Tung, insieme a suo fratello Jimmy, è stato anche finalista del James Beard Award 2023 nella categoria Miglior ristoratore) dovrebbe essere una spinta elettrica per lo chef Dj Tangalin, il cui concept celebra il suo amore e la sua familiarità con la cucina italiana, anche se è probabile che vedremo anche alcune specialità di ispirazione asiatica.

Tangalin, nato e cresciuto a Baguio City nelle Filippine, è cresciuto attorno all'ideologia della cucina con ciò che è disponibile.

"Abbiamo allevato il nostro bestiame, abbiamo raccolto le nostre uova, abbiamo foraggiato. Il mio amore per la terra e ciò che puoi coltivare da solo è sempre stato una parte di ciò che mi piace in termini di cucina", ha detto Tangalin all'Orlando Sentinel.

Anni dopo, durante un periodo di 12 anni a San Diego presso concetti italiani piccoli e grandi, ha scoperto che i suoi principi si sovrapponevano a quelli dei suoi datori di lavoro di origine italiana, per i quali la cucina iperregionale è un punto di orgoglio.

Chiamato in onore del padre di Tangalin, Danilo Sr. e di suo figlio, Danilo III, il menu presenterà una gamma di piatti, applicazioni per dessert, nonché un'offerta più ampia, in stile familiare, a prezzo fisso. Una prima occhiata vede piatti tra cui salsiccia e polenta (salsiccia di maiale fatta in casa, mascarpone, pomodoro arrosto con prezzemolo), ravioli (ripieno di melanzane, basilico, arrabiata) e vongole (linguine, vongole, aglio, scaglie di peperoncino, prezzemolo, tuille allo zafferano). Tung afferma che i prezzi inizieranno intorno ai 15 dollari, rendendo il nuovo residente un concetto più conveniente e accessibile.

I semifinalisti di James Beard del 2023 di Orlando: "Ti dà la spinta per continuare a fare quello che stai facendo."

Tangalin si è laureato all'Academy of Culinary Arts del New Jersey, il cui mandato post-laurea sulla costa occidentale gli è valso il riconoscimento EATER 2018 di Reader's Choice Chef of the Year, nonché Reader's Choice per Restaurant of the Year e Best Bar and Food Combo come capo chef del Bivouac Ciderworks.

Qui a Orlando, il curriculum di Tangalin include il tempo trascorso presso AVA MediterrAegean prima di unirsi alla star locale Lordfer Lalicon a Kaya. È stato anche consultato per Doshi. Con tutto questo credito della Guida Michelin nel serbatoio, il mentore Johnny Tung è fiducioso che il concetto di Danilo prenderà il volo ed è grato alla gente del posto che ha abbracciato lo spazio in cui gli chef possono affinare la propria arte in un ambiente a basso rischio.

"L'idea di avere un incubatore culinario che elimini i costi e il mal di testa legati al tentativo di aprire un negozio fisico è davvero preziosa", ha detto Tung. "Siamo entusiasti di portare sulle spalle il successo di Camille, così grati che le persone a Orlando - che hanno così tante scelte quando si tratta di cenare - abbiano le braccia così aperte per cose nuove. Vogliamo continuare a mostrare diversi tipi di cucine al DomuLab e mettere in risalto chef con interessi e punti di forza diversi, oltre a offrire opzioni di ristorazione informale e diverse fasce di prezzo ed esperienze."