Disidratare cipolle e aglio

Jane Hart, Estensione della Michigan State University - 12 settembre 2017

Consigli per conservare aglio e cipolle utilizzando la disidratazione.

Questo è stato un anno eccezionale per cipolla e aglio, almeno nel mio giardino. Con la mia sovrabbondanza di queste verdure aromatiche, sto cercando modi diversi per conservarle e credo che la disidratazione potrebbe essere la soluzione migliore.

Secondo il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici, sia le cipolle che l'aglio sono adatti alla conservazione mediante disidratazione. La disidratazione è la forma più antica di conservazione degli alimenti. Recentemente, nel Wisconsin sono stati trovati semi essiccati e, dopo averli piantati, si sono trasformati in una varietà di zucca estinta da 800 anni. Se i semi potessero crescere dopo 800 anni, le cipolle e l’aglio dovrebbero essere sicuri da mangiare entro il prossimo anno o due.

Nel Michigan, l'umidità relativa è troppo alta per asciugare senza un disidratatore o un forno. Il calore massimo utilizzato per l'asciugatura non deve superare i 140 gradi Fahrenheit, quindi se il tuo forno può essere impostato su un valore inferiore a quello, sarai al sicuro. La porta del forno dovrebbe rimanere aperta e un ventilatore nelle vicinanze per mantenere la circolazione dell'aria. Esistono molti tipi di essiccatori sul mercato, ma quelli con struttura a doppia parete, elementi riscaldanti chiusi, controllo della temperatura e ventola sono i migliori per l'uso domestico generale.

Alcuni alimenti necessitano di un pretrattamento prima di essere inseriti nell'essiccatore. Assicurati di utilizzare ricette basate sulla ricerca. Se il prodotto necessita di sbollentamento, è necessario saperlo prima di passare il tempo di essiccazione e non avere un buon prodotto. La sbollentatura impedisce agli enzimi di funzionare e diminuisce il colore e il sapore delle verdure. Alcuni ne hanno bisogno; altri no, quindi assicurati di utilizzare una ricetta di cui ti puoi fidare.

Cipolle e aglio non richiedono pretrattamenti. Se hai intenzione di essiccare l'aglio, sbuccia e trita finemente i bulbi e mettili nell'essiccatore per 6-8 ore. Le cipolle devono essere lavate e la carta esterna rimossa. Dopo aver rimosso le estremità, tagliare a fette spesse da 1/8 a ¼ di pollice e posizionarle sui vassoi di asciugatura. Saranno asciugati in 3-9 ore.

Le verdure dovrebbero essere croccanti o fragili. Metti i prodotti secchi in barattoli ermetici e controlla periodicamente per assicurarti che non sia stata assorbita umidità.

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