Ricetta facile del dolce pasquale: torta francese speziata

Un'amata torta francese è così semplice che spesso è la prima ricetta che viene insegnata ai bambini. E il contenitore dell'ingrediente principale è cruciale quanto l'ingrediente stesso.

Il Gâteau au yaourt, o torta allo yogurt, prese piede quando lo yogurt iniziò a essere venduto in piccoli vasetti all'inizio del XX secolo. Il barattolo stesso fungeva anche da unità di misura per gli altri ingredienti della torta.

Metti semplicemente lo yogurt nella ciotola, quindi usa il barattolo vuoto per misurare un contenitore di olio, due di zucchero e tre di farina. Mescolare separatamente gli ingredienti umidi e secchi, quindi unire. Versare l'impasto sciolto in una padella e cuocere.

Il risultato è una torta umida e tenera con una mollica fine simile alla torta di libbra, ma è sorprendentemente leggera perché usa olio al posto del burro e il leggero sapore piccante dello yogurt bilancia lo zucchero.

In questa ricetta tratta dal nostro libro "Cucina quello che hai", che attinge ai prodotti base della dispensa per assemblare piatti facili per la settimana, purtroppo non abbiamo potuto usare il contenitore per misurare i nostri ingredienti poiché le tazze di yogurt negli Stati Uniti sono disponibili in numerose dimensioni. Ma dopo aver standardizzato le misurazioni, abbiamo potenziato il sapore aggiungendo scorza di agrumi grattugiata e cannella (o pimento o zenzero macinato o una combinazione dei tre) alla pastella.

Per alleggerire ulteriormente la torta, abbiamo montato le uova con lo zucchero per incorporare aria all'impasto. Il succo di agrumi sbattuto con lo zucchero a velo consente di ottenere una glassa finale rapida, anche se la torta è altrettanto buona anche senza. Oppure puoi semplicemente spolverare lo zucchero sulla pastella cruda per ottenere una crosta croccante.

Sentiti libero di utilizzare qualunque tipo di agrumi tu abbia a portata di mano: limone, lime, arancia o persino pompelmo. La torta si conserva fino a tre giorni, ben avvolta e conservata a temperatura ambiente.

Torta allo yogurt con agrumi e spezie

Dall'inizio alla fine: 1 ora (15 minuti attivi), più il raffreddamento. Produce una torta di pane da 8½ pollici

In una ciotola media, sbatti insieme la farina, il lievito, la cannella e ¼ di cucchiaino di sale; accantonare.

In una ciotola capiente, sbatti le uova, lo zucchero bianco e la scorza finché non saranno ben amalgamati e di colore chiaro, circa 1 minuto. Aggiungere lo yogurt, quindi frullare fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Aggiungere l'olio e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il composto di farina e frullare fino a quando non rimangono più aloni. L'impasto risulterà molto fluido.

Versare l'impasto nella teglia preparata. Cuocere fino a quando uno stecchino inserito al centro della torta esce con qualche briciola attaccata, circa 45 minuti.

Lasciare raffreddare la torta nello stampo su una gratella per 10 minuti. Capovolgere la torta sulla griglia, sollevare la teglia e girare la pagnotta in posizione verticale. Raffreddare completamente, circa 1 ora e mezza, prima di glassare.

In una piccola ciotola, sbatti insieme lo zucchero a velo e i restanti ⅛ cucchiaino di sale, quindi aggiungi gradualmente il succo; la glassa dovrà risultare liscia, con la consistenza dello yogurt normale. Se è troppo denso, aggiungi altro succo ½ cucchiaino alla volta per ottenere la consistenza adeguata.

Posizionare la griglia con la torta su una teglia cerchiata. Aiutandovi con un cucchiaio, versate la glassa sulla superficie della torta, lasciandone colare un po' lungo i lati. Lasciare riposare la glassa per circa 30 minuti prima di affettare e servire.

NOTA DELL'EDITORE: Per ulteriori ricette, vai su Milk Street di Christopher Kimball su 177milkstreet.com/ap