Per un sapore ottimale, dovresti farlo quando usi peperoncini secchi

Se ami piatti come il peperoncino di manzo, il Cile Colorado e i tacos di costolette di manzo, allora probabilmente hai un'abbondante selezione di peperoncini essiccati nascosti nella tua dispensa in questo momento. Ma se non lo fai, Bon Appétit ti suggerisce di acquistarne un po' al più presto, sottolineando che i peperoncini essiccati - disponibili in un'incredibile varietà di dimensioni, colori, sapori e livelli di calore - sono un modo meraviglioso per mescolare piatti provenienti da tutto il mondo. . Secondo Epicurious, alcune delle varietà più conosciute di peperoncini secchi includono ancho, chipotle, guajillo e pasilla, essenziali per molte cucine ma soprattutto quelle del Messico e degli Stati Uniti sudoccidentali.

Conservati correttamente – lo chef Rick Bayless, noto per la sua maestria nella cucina messicana, consiglia di conservarli in un contenitore ermetico nel congelatore – i peperoncini essiccati possono durare fino a un anno. Tuttavia, Epicurious consiglia di utilizzarli entro sei mesi per ottenere il loro sapore più potente. E a proposito di sapore, c'è un passaggio che vorrai assicurarti di fare con i peperoncini essiccati prima di cucinarli per ottenere il miglior gusto.

Se hai mai cucinato con peperoncini secchi, allora sai che i peperoni vengono solitamente tostati, messi a bagno in acqua calda e poi ridotti in purea prima di essere incorporati nel peperoncino, nella salsa enchilada o in qualsiasi numero di ricette (tramite Serious Eats). Ma hai rimosso anche i semi prima di cucinare con i peperoncini?

Secondo Serious Eats, questo è un passaggio assolutamente necessario per ottenere il miglior sapore e consistenza dai peperoncini essiccati. Lo sbocco spiega che mentre si dice spesso che i semi siano la parte più calda di un Cile, in realtà non è così; secondo la BBC, in realtà sono le costole bianche e spugnose ad essere le più calde. Quindi, se sei una testa calda, non perderai nulla liberandoti di quei fastidiosi semi, che secondo Serious Eats possono essere estremamente amari e toglieranno anche la consistenza setosa dei peperoncini una volta inzuppati. e frullato.

Per togliere i semi da un peperoncino essiccato, usa semplicemente un paio di cesoie da cucina per tagliare l'estremità del vapore - dove era attaccato alla pianta - e poi taglia la lunghezza del peperone per aprirlo. Infine, puoi semplicemente raschiare i semi secchi in una ciotola e gettarli nel compost.