Scapie all'aglio, pancetta, salsa di soia: questa è la ricetta

Di Serena Dai

L'unica cosa migliore di una buona ricetta? Quando qualcosa è così facile che non ne hai nemmeno bisogno. Benvenuti in It's That Simple, una rubrica in cui vi parliamo dei piatti e delle bevande che possiamo preparare ad occhi chiusi.

Quando ho visto per la prima volta gli scapi di aglio fuori da un negozio di alimentari cinese o dal giardino di mia madre, è stato durante quel breve, bellissimo periodo al mercato degli agricoltori nella tarda primavera. Sono rimasto sorpreso e ho chiesto come prepararli, curioso di sentire come gli americani mangiano gli allampanati gambi verdi con i boccioli in cima. Pesto, dicevano alcuni, o magari in frittata. Ma sapevo già cosa volevo: saltarli in padella con un po' di pancetta, il modo più semplice e veloce per lasciare stare da soli gli scapi dolci e floreali dell'aglio.

Nella cucina cinese, gli scapi d'aglio, noti anche come gambi d'aglio, vengono cotti in padella, comunemente con scaglie di maiale marinate con vino di riso Shaoxing e salsa di soia o salsa di ostriche. Nel Sichuan potrebbero essere cucinati con pancetta di maiale stagionata. La mia versione pigra riduce la maggior parte della preparazione, riduce al minimo gli ingredienti e li scambia per utilizzare ciò che posso trovare nel mio negozio di alimentari locale.

Per cominciare taglio con le forbici qualche fetta di pancetta, poi trito a pezzetti mezzo chilo di steli d'aglio. Come in molte fritture cinesi, il rapporto tra carne e verdura si concentra sulla verdura e la carne funge da agente aromatizzante. In un wok o in una padella calda, anche una modesta quantità di pancetta trasuda abbastanza grasso da rendere l'olio obsoleto.

Poi aggiungi gli scapi d'aglio. Non hanno bisogno di cuocere a lungo per ottenere la nitidezza e il sapore delicato e tenero. A volte i pezzi si carbonizzeranno: è fantastico. Versare una spruzzata di salsa di soia, che aggiunge ancora più umami e previene la secchezza, e soffriggere per un altro minuto. La pancetta dovrà essere croccante lasciando il posto alla gommosa, e gli scapi dovranno risultare più morbidi pur mantenendo la loro croccantezza. Lo vuoi; è come mangiare una scena idilliaca salvaschermo di un rigoglioso cortile d'erba, se l'erba avesse davvero un buon sapore.

Potresti, ovviamente, marinare scaglie di lombo di maiale e rifare il tutto, anche il che non richiede molto tempo. Ma trovo che il bacon americano sia uno scambio adatto perché, sì, il bacon ha un ottimo sapore praticamente con tutto e mi porta al risultato finale più velocemente. Ho anche usato una salsiccia piccante e sbriciolata per la colazione con grande successo, e immagino che anche una salsiccia italiana grassa funzionerebbe bene.

Quindi buona fortuna a tutti coloro che si prendono il tempo per preparare il pesto questo fine settimana, ma trarrò il massimo da questa stagione di scampi di aglio mangiandoli direttamente dalla padella.

Tritare grossolanamente3 fette di pancetta . Aggiungi i pezzi in una padella a fuoco medio-medio-alto (io ho usato un wok; va bene anche la ghisa). Lasciamo cuocere, girando a metà cottura, finché la pancetta non sarà rosolata e avrà ceduto il grasso. Dovrebbe essercene abbastanza perché gli steli dell'aglio sfrigolino; se la padella vi sembra asciutta aggiungete un po' di olio neutro. Getta dentro½ libbra di steli d'aglio, tagliati in pezzi di circa 2 pollici . Friggere in padella per 3–4 minuti, finché gli scapi saranno teneri ma ancora ben croccanti. Aggiungere unspruzzata di salsa di soia , quindi spegni il fuoco. Trasferire in un piatto e mangiare caldo.