Vai locale, vai naturale per rinfrescarti!

Dalle pianure aride all'umida regione costiera, uscire nella soffocante calura estiva è una lotta quotidiana poiché ti lascia disidratato e affaticato. Quando il polveroso e rafficato loo (vento estivo caldo e secco) soffia attraverso le pianure settentrionali, l'aam panna (bevanda al mango crudo) nei matka (vasi di terracotta) sui bordi delle strade può essere un salvatore. Aromatizzato con jeera tostato (semi di cumino), cosparso di kala namak (salgemma) e guarnito con pudina (menta), è un elisir per le gole aride.

Più a sud, Nungu sharbat è un dissetante istantaneo per le strade del Tamil Nadu. La tenera mela ghiacciata dell'albero palmyra è abbinata allo sciroppo di nannari, composto da radici di salsapariglia (nannari, ananthmoola o anantvel), noto per le sue proprietà rinfrescanti. La famosa bevanda a base di latte di Madurai, Jil Jil Jigarthanda, contiene badam pisin (gomma di corteccia di mandorla) e sciroppo di nannari.

In tutta l'India, la bevanda estiva preferita è il nimbu-pani (limonata), servito dolce o salato, con un pizzico di limone piccante e zenzero piccante, e il piccante e digestivo jal jeera (polvere secca di mango e bevanda al cumino).

Il latticello è un dispositivo di raffreddamento per eccellenza che ha molte versioni regionali. Il latticello leggero e schiumoso del nord, il Gondhoraj ghol del Bengala con il succo del fragrante Gondhoraj (limone oblungo verde autoctono), il neer more del Tamil Nadu e il sambaram del Kerala sono versioni speziate del latticello.

Il Punjab è noto per il suo lassi dolce e cremoso, agitato in matka e versato in bicchieri alti. Nell'Uttar Pradesh, il sapore terroso del kulhad lassi viene gustato con una cucchiaiata di malai (crema densa) in cima. Al giorno d'oggi il lassi sta diventando più trendy poiché i frullati sono fatti con mango, banana o fragola; guarnito con frutta tagliata, cocco grattugiato, rabdi, ciliegie o noci.

Lo sharbat estivo a base di ingredienti come cagliata, limone, latte freddo, frutta e bacche di stagione, zucchero di palma, erbe e spezie e gomme da masticare commestibili ha molti benefici per la salute. Sono rimedi naturali secolari che idratano naturalmente, prevengono i colpi di calore, aiutano la digestione, curano la nausea e rafforzano il sistema immunitario.

Le bevande appetitose sono anche visivamente accattivanti. Il magenta buransh (petali di rododendro) dell'Uttarakhand, noto per combattere il mal di montagna, il frullato all'arancia di bael (mela di legno o mela di pietra) dolce e astringente, il succo di anguria rossa, il jamun viola (uva spina indiana), il sol kadhi rosa (noce di cocco) della costa di Konkan latte e sciroppo di kokum (amsul), kokum sharbat rosso frizzante, aam panna verde giallastro e bevanda verde khus-khus (vetiver); l'elenco potrebbe continuare.

Alcune bevande estive sono strettamente associate alle feste indiane. "Ho avuto il divino Chabeel a Nada Sahib Gurudwara a Chandigarh", afferma Reetu Uday Kugaji, chef consulente ed esperto culinario di Navi Mumbai. Ha un debole per scoprire ricette regionali di cibi e bevande. Chabeel o kachi lassi è una bevanda estiva al gusto di rosa servita lungo i bordi delle strade a Delhi e nel Punjab durante lo Shaheed Diwas di Guru Arjan Dev ji a maggio. "Il Babri Beol del Kashmir, il Gol paani di Bohra e il Tamar Al Hindi (bevanda dolce al tamarindo) sono bevande estive del Ramadan."

Nel sud, panakam - una miscela di acqua, jaggery, cardamomo, zenzero secco e foglie di menta, e mai più, il latticello acquoso e speziato è associato a Ramnavmi. Nel nord, il thandai (fatto con latte, spezie aromatiche e frutta secca) viene servito durante Holi e Mahashivratri.

"Una gomma commestibile come il gond katira (gomma adragante) e i semi di sabja (semi di basilico dolce) hanno un effetto rinfrescante", afferma Reetu. Il falooda (spaghetti al latte aromatizzato e vermicelli), il meno conosciuto landa baguli dohi sharbat (bevanda a base di cagliata) dell'Odisha, Babri Beol, Gol Paani e Kulukki sharbat del Kerala hanno semi di sabja.

Ottime per l'estate sono alcune specialità regionali come il ragi ambali (miglio mescolato con latticello) del Karnataka e sattu ka sharbat (ceci arrostiti macinati mescolati con acqua) del Bihar.

"Il Rajasthan ha jou ki rabdi (cereali d'orzo) che è un pasto completo e un ottimo refrigerante per il corpo", afferma Ani Setia, fondatrice di Go Satvik, una cucina sul cloud e un corso di cucina a Jaipur.