Come preparare la paprika o il pepe di cayenna

10 agosto 2022 di Karen 24 commenti

Come preparare la paprika in casa con i peperoni del supermercato o con quelli coltivati ​​in casa, a seconda di quanto sei hardcore. Basta asciugarli, macinarli e conservarli. Come preparare anche il pepe di cayenna e i fiocchi di peperoncino.

La paprika è una piccola curiosità. La vera polvere di paprika è fatta con un peperoncino, un peperoncino rosso di circa 8 pollici, allevato appositamente per ricavarne la paprika. Chiedi a un ungherese, ti dirà tutto.

Ma puoi anche farlo con un normale peperone rosso se non sei troppo nevrotico riguardo alla genuina autenticità ungherese. Anche le aziende produttrici di spezie sono un po’ distratte con il termine Paprika.

A volte si riferisce alla pianta della paprika vera e propria e talvolta a qualsiasi peperoncino rosso macinato.

Se hai mai acquistato una pianta di pepe etichettata come pepe Paprika (che ho) probabilmente otterrai un peperone simile a quello qui sotto. Un vero peperoncino alla paprika.

Ma la paprika è fatta anche con peperoni Alma, peperoncini piccanti, peperoni poblano, peperoni rossi dolci e peperoni pomodoro.

In effetti tecnicamente qualsiasi peperoncino può essere utilizzato per preparare la paprika. I peperoni dolci creano la paprika dolce più comune nei negozi di alimentari, i peperoni paprika i più autentici.

Sommario

Peperoni rossi secchi - dolci e/o piccanti

Macinacaffè o spezie

Maschera e guanti se si lavora con il peperoncino

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Per macinare il peperoncino indossare guanti e una maschera per il viso per non bruciarsi accidentalmente le dita o la gola.

Puoi macinare le spezie appena prima di usarle se le vuoi super fresche, oppure macinare una quantità moderata che sai che utilizzerai in un paio di mesi.

PASSO 1- Se usate peperoni secchi interi tagliateli o spezzettateli in pezzetti più piccoli.

PASSO 2 - Metti i pezzi di peperone piccante o dolce essiccati in un macinaspezie. Questo macinino per venature del legno da $ 24 è molto più bello del mio e ottiene buone recensioni.

PASSO 3- Macinare i peperoni fino ad ottenere la consistenza desiderata.Per le scaglie di peperoncino macinare a impulsi fino ad ottenere scaglie . Per la paprika in polvere o il pepe di cayenna macinare fino ad ottenere una polvere.

Stesso pepe, macinatura diversa. Per questa macinatura ho utilizzato peperoncini piccanti essiccati e ho preparato un vasetto di peperoncino in scaglie e poi un vasetto di pepe di cayenna.

PASSO 4- Metti le spezie appena macinate in un barattolo per spezie o in un altro contenitore ermetico.

Questo è tutto. Questo è tutto quello che serve per preparare la paprika in polvere. Asciugare alcuni peperoni e poi tritarli. Pimenton de la Vera

Dopo la raccolta appendo i peperoncini piccanti in cucina ad asciugare, ma ci vogliono mesi.

Il modo più veloce per essiccare i peperoni piccanti o dolci è disidratarli in un forno o in un essiccatore.

RIFERIMENTO RAPIDO ➡

IN UN ESSICCATORE -Disidratare a 125°F/51°C per 6-8 ore

NEL FORNO -Asciugare a 150-200F/65C - 90C o 1-3 ore

FASE 1 - LAVARE E TAGLIARE

A causa delle loro dimensioni e dello spessore della parete, i peperoni devono essere tagliati a cubetti per essere disidratati. I peperoncini piccanti con pareti più sottili possono essere tagliati a metà nel senso della lunghezza.

Lavare i peperoni. Per i PEPERONI DOLCI togliere i semi e la membrana e poi tagliarli a dadini. Per i PEPERONCINI tagliarli a metà, eliminare i semi e la membrana.

FASE 2 - ASCIUGARE

Metti i pezzi di peperone sui vassoi dell'essiccatore a 125°F (51°C) per 6-8 ore. Il tempo dipenderà dal contenuto di umidità del peperone e dalla dimensione dei pezzi. Potrebbero essere necessarie più di 8 ore, quindi continua a controllarle.

FASE 3 - CONTROLLARE L'UMIDITÀ

Quando il tempo sarà scaduto e i pezzetti di peperone saranno croccanti, lasciateli riposare sul bancone. Dopo 1 ora i pezzi dovrebbero essere ancora croccanti e diventare croccanti quando li rompete. In caso contrario, rimetteteli nell'essiccatore.

FASE 4 - CONDIZIONARE I PEZZI ESSICCATI

Il condizionamento è il passaggio che la maggior parte delle persone non conosce quando si tratta di disidratarsi. Oppure lo omettono perché ci vuole 1 settimana.