Ho provato le Sunions, le cipolle senza lacrime. Sono tutto ciò che devono essere?

Mangerò quasi tutto, ma odio le cipolle crude. Travolgono completamente il mio palato. Se sto preparando un'insalata in cui il loro sapore è fondamentale, di solito la metto a bagno in acqua fredda per attenuarne la puntura, o addirittura sostituisco le cipolle verdi. Alla griglia, in salamoia o caramellato, però? Non ne ho mai abbastanza! Sono noto per aver ordinato per corrispondenza 10 libbre di Vidalias, e come chiamo le sei tazze di cipolle croccanti in questa spettacolare ricetta di mujaddara? Un buon inizio! Ma devo fare diverse pause quando riesco a ricompormi mentre piagnucolo attraverso mezza scatola di fazzoletti. Ne vale la pena, ma come testimonia l'infinita pletora di consigli e trucchi per tagliare le cipolle senza piangere a dirotto, è una specie di seccatura. Dovresti congelarli prima? Gestisci un fan? Indossare occhiali a cipolla?!

Sunions, le prime cipolle "senza lacrime" portate in Nord America dai coltivatori-spedizionieri Onions 52 e Peri & Sons Farms, afferma che i miei giorni di zuppa di cipolle francese singhiozzante sono finiti. L'accurato allevamento durato molti anni, con accurati incroci delle cipolle più dolci e meno lamentose, ha gradualmente ridotto il loro morso. Mentre le solite varietà di cipolla diventano sempre più piccanti quanto più a lungo vengono conservate dopo il raccolto, questo tipo non diventa altro che più dolce. Disponibili ogni anno dal tardo autunno all'inizio della primavera presso la maggior parte delle principali catene di alimentari, i Sunions affermano inoltre di essere sottoposti a test rigorosi prima della spedizione, per garantire la coerenza del loro sapore.

Perché le cipolle ti fanno piangere, in primo luogo? Se vuoi davvero togliere gli strati delle reazioni chimiche, dai un'occhiata a questa spiegazione passo passo della Biblioteca del Congresso, ma in breve, quando vengono tagliate, le cipolle rilasciano un enzima che volatilizza i loro composti solforati naturali, che irritano i tuoi occhi mentre si diffondono nell'aria. Quegli stessi composti fanno parte del sapore della cipolla, quindi mi sono chiesto se asciugare le loro lacrime significasse che la loro deliziosa piccantezza avrebbe subito un colpo inaccettabile.

Innanzitutto, il test dello strappo: l'ho tagliato attraverso la radice, con la scatola dei fazzoletti pronta.

Ne misi una fetta il più vicino possibile al naso e inspirai; c'era un leggero odore di cipolla, ma niente di bruciato, sussulto o pianto. Mi sono preparato per mangiarne un pezzo crudo. Era dolce, croccante, piacevolmente cipollato quanto lo scalogno. Successo! Queste cose sono le mele Honeycrisp della famiglia degli allium.

Sono troppo docili per essere al centro della scena? Per scoprirlo, ho caramellato un'intera Sunion e ho preparato una deliziosa salsa di cipolle. Non solo sono gustosi, ma sono anche meno inclini a bruciarsi rispetto a Vidalias, e le mie dita non hanno più odore di cipolla per ore.

Se ti piace sentire il bruciore e goderti il ​​respiro del drago, potresti rimanere deluso, ma il calcio equilibrato di Sunions brilla davvero in cose come salsa cruda o insalata di patate, o caramellato in modo che il loro sapore più delicato sia concentrato. Ora devo solo decidere come utilizzare al meglio il resto del mio bottino Sunion. La marmellata di cipolle o la zuppa con pane tostato alla groviera promettono di essere divine, ma alla fine non credo di poter resistere alla ricetta della focaccia caramellata di Sunion.

Quando metterò sul tavolo quella pasta sfoglia perfettamente friabile, con cipolle burrose e pozze di brie come oro fuso, non ci sarà un occhio asciutto in casa.

Heather Martin è una dietista registrata e corrispondente scientifica del mais candito. Ti incoraggia a provare tutti i tipi di cibo con moderazione, anche quelli strani.