Ricetta insalata di cous cous israeliana

Ce l'abbiamo; il riso bianco semplice dopo un po' diventa noioso e sei un po' stanco di avere patate arrosto per la milionesima volta di seguito. Naturalmente, servire il pesce o il pollo sapientemente preparati su piatti altrimenti vuoti non sarebbe esattamente il benvenuto, quindi hai un disperato bisogno di una sorta di lato amidaceo. Lascia che ti aiutiamo.

Il couscous israeliano è un cereale ampiamente sottovalutato che ha una consistenza simile al riso ma un'applicazione più versatile come la pasta. È una cottura abbastanza veloce e può anche essere servita semplice, se questa è la tua marmellata (a volte è bello mantenerla semplice). È più denso del normale cous cous, quindi è facile da condire e riempire con erbe e verdure per un ottimo contorno. In questa ricetta condivisa dalla sviluppatrice Michelle McGlinn, il couscous israeliano è condito con olio d'oliva, limone, menta e prezzemolo, quindi condito con cetriolo, ceci e cipolla per un tocco rinfrescante. Potresti anche mangiarlo come piatto principale perché è saziante. Pronti a sostituire il riso con un contorno davvero buono? Abbiamo la ricetta per te.

Inizia con il cous cous israeliano. Chiamato anche cous cous perlato, questo tipo di cous cous è diverso dal cous cous mediterraneo, minuscolo e granulare, e assomiglia quasi a una piccola pasta rotonda. Per preparare il cous cous avrete bisogno all'incirca della stessa quantità di acqua. Avrai bisogno di molto olio d'oliva per questa ricetta e, poiché è usato come condimento, vale la pena scegliere una bella varietà extravergine. Ti servirà anche per arrostire i ceci, di cui te ne servirà solo una lattina, insieme a sale e pepe. Per l'insalata avrai bisogno di succo di limone fresco, foglie di menta, prezzemolo, una cipolla piccola e cetrioli. Puoi usare qualsiasi tipo di cetriolo qui, ma noi abbiamo optato per i cetrioli persiani per mantenere il contenuto di acqua al minimo. Per completare il tutto con un po' di spezie, prendi i fiocchi di pepe di Aleppo e, se non li hai, funzioneranno anche i fiocchi di peperoncino standard.

Sebbene abbiamo fornito le istruzioni per cucinare il couscous israeliano, vale anche la pena selezionare la casella per le istruzioni nel caso in cui i rapporti differiscano. Per il nostro usiamo quantità quasi uguali di cous cous e acqua, con solo un po' più di acqua per evitare che si secchi. Come la pasta, il cous cous cuoce al dente, una consistenza gommosa ma morbida non dissimile da un chicco di riso. A differenza della pasta, però, il cous cous assorbe la maggior parte o tutta l'acqua nella pentola e risulta più soffice come il riso. Portare a bollore l'acqua, versare il cous cous, mescolare e cuocere, coperto, finché l'acqua non sarà quasi completamente assorbita e il cous cous sarà al dente. Se il cous cous risulta ancora duro, invece che gommoso, aggiungete altra acqua e fate cuocere ancora un po’.

La chiave per arrostire ceci davvero croccanti è togliere prima la buccia e poi asciugarli completamente. Questo non è il compito più affascinante e potresti essere tentato di saltarlo: ti suggeriamo di provarlo in modo che i tuoi ceci siano davvero croccanti. Se hai davvero poco tempo? Questa ricetta è altrettanto deliziosa con i ceci crudi, quindi salta del tutto la tostatura.

Per sbucciare i ceci basta strofinare delicatamente il chicco tra le dita finché la buccia non inizia a staccarsi. Togliete la pelle e mettete i ceci sbucciati in una ciotola o su una teglia. Ripeti l'operazione con tutti i fagioli (potresti voler mettere su un bel programma televisivo mentre lo fai), quindi asciugali completamente con un tovagliolo di carta. Oliare leggermente e condire i fagioli, quindi metterli in forno fino a quando diventano croccanti e dorati.

Ora arriva la parte facile: mettere tutto insieme. Mettete il cous cous, l'olio d'oliva, il succo di limone, il sale e il pepe in una ciotola e mescolate, quindi aggiungete le verdure e mescolate ancora. Una volta terminata la tostatura dei ceci, aggiungete anche quelli, quindi spolverate con scaglie di peperoncino. Se l'insalata vi sembra un po' asciutta, aggiungete un filo d'olio extra d'oliva fino a quando il cous cous sarà ben ricoperto. Se avete tempo, vi consigliamo di lasciare riposare il composto a temperatura ambiente per circa un'ora prima di servire, in modo che i sapori si fondano insieme.

Questa insalata super semplice è eccellente per preparare i pasti perché si conserva molto bene. È deliziosa come insalata fredda ma può anche essere riscaldata e gustata calda, sia nel microonde che sulla griglia (il nostro sviluppatore l'ha riscaldata in una padella di ghisa sulla griglia per una deliziosa cena all'aperto). Si abbina praticamente a qualsiasi proteina, dai filetti di tilapia al pollo arrosto, e può anche essere gustato da solo come piatto principale. Può essere conservato in frigorifero per circa una settimana o fino a quando i cetrioli non inizieranno a rompersi (saranno i primi a sparire e te ne accorgerai). Spostati, riso: c'è un nuovo cereale in città e lo stiamo preparando per tutta la stagione.