Cucina multiculturale

Siamo una nazione multiculturale con molte influenze etniche diverse, il cibo di Trini non può essere definito solo da doubles e shark and bake, anche se si sta avvicinando pericolosamente a questo. Sono un amante del cibo, mi piace conoscere culture diverse, soprattutto attraverso i loro cibi. Abbiamo molte influenze qui a Tribidad e Tobago, molti ingredienti sono stati acquistati sulle nostre coste da diverse nazioni durante il colonialismo ed è interessante capire come venivano usati e come li usiamo oggi.

Ecco alcuni dei miei piatti preferiti che preparo spesso, utilizzando molti ingredienti provenienti da una varietà di culture.

Celebriamo sempre la nostra diversità. Buona cucina!

Brandata di manioca e baccalà

Un classico della tradizione mediterranea a base di baccalà e patate, qui ho usato la manioca per una brandade terrosa e deliziosa e ho usato molto olio d'oliva e pesce salato, un dono dei nostri antenati portoghesi.

4 once di merluzzo salato

½ lime

⅓ tazza di olio d'oliva

⅓ tazza di latte

4 grandi spicchi d'aglio, tritati

1 peperoncino piccante, senza semi

1 libbra di manioca, bollita e senza vena interna

½ tazza di latte

2 cucchiai di burro

¼ di tazza di erba cipollina, tritata

sale e pepe nero appena macinato

Spremi il succo di lime sul baccalà e fai bollire in abbastanza acqua fresca fino a quando diventa tenero, circa 5-10 minuti, rimuovilo e sfaldalo.

Scaldare l'olio e ⅓ tazza di latte separatamente.

Metti il ​​pesce in un frullatore o in un robot da cucina e frullalo, aggiungi aglio e pepe.

Con il motore acceso aggiungere alternativamente ⅓ di latte e olio e lavorare fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Rimuovere e mettere da parte.

Preriscaldare il forno a 350F.

Scaldare ½ tazza di latte con il burro, aggiungere alla manioca e schiacciare fino ad ottenere una consistenza cremosa, un mixer manuale funziona bene qui. Aggiungere l'erba cipollina e unire.

Aggiungere sale e pepe a piacere.

Unisci la manioca con il composto di pesce salato e mescola bene.

Disporre in una tortiera poco unta e cuocere finché la superficie non sarà dorata. Circa 15 minuti.

Sfornare e servire con punte di toast per un antipasto delizioso.

Serve dalle 6 alle 8

Ceviche di kingfish con harbanero

Il Ceviche è una prelibatezza caraibica spagnola, deliziosa quando viene utilizzato il pesce più fresco, il pesce viene marinato in tonnellate di succo di lime fresco, che trasforma il pesce in una consistenza tenera e delicata. Viene poi sposato con una serie di erbe fresche, verdure e habanero fresco per creare un primo piatto che crea dipendenza. È meglio consumarlo il giorno in cui viene preparato.

1 libbra di filetto di kingfish, fresco non congelato

6 lime

1 cipolla rossa piccola, tritata finemente

1 peperone harbanero giallo, senza semi e tritato finemente

2 pomodori, tagliati a cubetti

2 cetrioli giovani, tagliati a fette sottili

1 mazzetto di chadon beni, tagliato a fette di chiffonade

Olio d'oliva

Sale e pepe nero

Lavare il kingfish e tagliarlo a dadini di circa ¼ di pollice, metterlo in una ciotola di vetro.

Tagliare i lime in due e spremere il tutto sul pesce.

Lasciare marinare per circa 2 ore coperto in frigorifero.

Scolare il succo di lime dal pesce e metterlo in una ciotola di vetro pulita.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene.

Condire abbondantemente con olio d'oliva e condire con sale a piacere.

Servire con tortillas di mais o farina fritte appena fatte.

Serve 6

Ali di pollo Char Siu

Un antipasto delizioso e saporito, la salsa è inebriante con molti livelli di sapori ispirati alle nostre influenze cinesi.

Usalo come salsa per imbastire il pollo intero alla griglia o anche le costolette.

12 ali di pollo, punte separate rimosse

Marinata

1 cucchiaio di aglio

½ cucchiaino di cinque spezie in polvere

1 cucchiaino di olio di sesamo

2 cucchiai di salice

1 tazza di salsa char sui

2 cucchiai di salice

1 cucchiaio di salsa all'aglio e peperoncino

¼ tazza di semi di sesamo

Marinare il pollo negli ingredienti della marinata per un'ora.

Metti tutti gli ingredienti della salsa in un pentolino e scalda fino a formare le bolle. Rimuovere.

Preriscaldare il forno a 375F, posizionare le ali su una teglia foderata, cuocere le ali per 30 minuti fino a cottura ultimata, spennellare generosamente le ali con la salsa char sui.