Hummus di aglio arrosto

L'aglio arrostito aggiunge una morbida cremosità alla tradizionale miscela di ceci, tahini e limone

L'hummus è diventato un'etichetta per molte salse di fagioli e anche per quelle senza fagioli. Eppure la classica miscela di ceci e tahini rimane la mia preferita, soprattutto da spalmare all'interno delle tasche di Pita a lievitazione naturale o da immergere con patatine di pita al forno. Mi allontano dalle ricette tradizionali utilizzando aglio arrosto setoso e morbido e una piccola quantità di yogurt cremoso.

La pasta Tahini è diventata così popolare che la maggior parte dei negozi di alimentari la vendono. Puoi tostare e frullare i semi di sesamo a casa se disponi di un robot da cucina ad alta potenza. Scegli i semi di sesamo decorticati per macinarli; quelli non decorticati hanno una nota amara e una fermezza che mette a dura prova il motore del processore.

A quelli in scatola preferisco la consistenza dei ceci fatti in casa, venduti anche come ceci. Dopo un ammollo notturno in acqua fredda, cuocere a fuoco lento i fagioli secchi in acqua dolce per circa 90 minuti li renderà morbidi come una forchetta. Un pizzico di bicarbonato nell'acqua aiuta ad ammorbidire i fagioli; il sale ha l'effetto opposto. Anche i fagioli in scatola possono essere mescolati nell'hummus, ma trova quelli con poco o nessun sale aggiunto o considera l'uso di acqua invece del liquido circostante, chiamato aquafaba, per lisciare la purea.

Se il tuo hummus sembra ancora granuloso, strofinare ed eliminare la buccia potrebbe valere la pena. Anche i ceci caldi si rompono più facilmente, quindi prova a cuocere a fuoco lento quelli in scatola in acqua dolce per circa 15 minuti se sembrano troppo sodi. Per uno shock termico che trasformi i ceci caldi cucinati in casa o in scatola in una purea più soffice, aggiungi un paio di cubetti di ghiaccio nel robot da cucina insieme ai fagioli.

Hummus di aglio arrosto

Fa circa 2 tazze

1 testa d'aglio grande

Olio d'oliva per condire

1-3/4 tazze (o una lattina da 16 once) di ceci cotti non salati, non sgocciolati

5 cucchiai di tahina

2 cucchiai di succo di limone

2/3 cucchiaino di cumino macinato

1/3 cucchiaino di paprika

1/3 cucchiaino di coriandolo macinato

1-2 cucchiai di yogurt bianco (facoltativo)

1/2 cucchiaino di sale marino o a piacere

Un pizzico di polvere di pepe di Cayenna (facoltativo)

Disporre la testa d'aglio su una teglia e irrorarla con l'olio; se è ricoperto di carta sottile, avvolgerlo in un foglio di alluminio. Cuocere in forno a 180°C per 30-40 minuti, finché la buccia cartacea dell'aglio inizia a dorarsi e gli spicchi si ammorbidiscono. Lasciare raffreddare, quindi sbucciare e schiacciare leggermente cinque spicchi; conservare in frigorifero il resto in un contenitore con coperchio per un massimo di due settimane.

Posizionare un colino sopra un grande misurino di vetro e versarvi i ceci, raccogliendo il liquido. In un robot da cucina, unisci i ceci e 1/4 di tazza del liquido raccolto. Frullare i fagioli per circa 15 secondi, fino a macinarli grossolanamente. Aggiungere l'aglio, la tahina, il succo di limone, il cumino, la paprika e il coriandolo; pulsare brevemente, assaggiare e quindi aggiungere lo yogurt, il sale e il pepe di Caienna a piacere prima di frullare fino alla morbidezza preferita.

Trasferire in una ciotola da portata e condire con olio d'oliva, oppure conservare in frigorifero e consumare entro una settimana. Fa circa 2 tazze.

Julie Laing è un'autrice di libri di cucina con sede a Bigfork e food blogger su TwiceAsTasty.com.

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