Che cosa sono esattamente le proteine ​​vegetali testurizzate (TVP)?

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Le proteine ​​vegetali testurizzate, comunemente chiamate TVP, hanno sconcertato i consumatori per anni nonostante la loro semplicità e versatilità. TVP rappresenta la proteina disidratata derivata durante il processo di estrusione dell'olio. Anche se può essere preparato anche con altri ingredienti base, come il grano o l'avena, la soia è quasi sempre la versione che troverai sullo scaffale del supermercato. E poiché è puramente soia, i consumatori che seguono diete prive di glutine, vegane e salutari per il cuore possono apprezzare questo prodotto.

Visivamente, il TVP si presenta come un crumble di colore marrone chiaro o marrone chiaro, simile per forma e dimensioni alla carne macinata cotta. La maggior parte delle volte lo troverai in un sacchetto asciutto e stabile, spesso nella corsia della farina e della cottura nel tuo normale negozio di alimentari.

Per utilizzarlo nelle ricette, è sufficiente reidratarlo con acqua calda o brodo per 5-10 minuti. TVP non fornisce quasi alcun sapore intrinseco, quindi agirà come una spugna per assorbire i sapori dei liquidi e delle salse con cui cucini.

Dal punto di vista dei costi, la TVP è sicuramente superiore alla carne macinata che spesso sostituisce: ad aprile 2023, il costo medio nazionale per la carne macinata era di $ 5,25 per libbra (secondo il Bureau of Labor Statistics degli Stati Uniti), mentre la quantità equivalente di TVP essiccata per sostituire 1 libbra di carne macinata (circa 0,33 libbre) costava solo $ 3,46 se acquistata da Bob's Red Mill.

Anche se il TVP non ha un sapore forte, aggiunge una consistenza soddisfacente che lo fa sembrare sostanzioso e sostanzioso. La maggior parte descriverebbe il TVP idratato come un po' gommoso, il che potrebbe essere una piacevole sorpresa per alcuni. A meno che tu non conosca il trucco per rendere il tofu croccante o il segreto per rendere i fagioli più carnosi, molti carnivori abbandonano le proteine ​​vegetariane a causa della loro consistenza. Il TVP è unico perché la sua consistenza più dura è più vicina alla carne rispetto alla maggior parte dei sostituti.

TVP è ricco di proteine ​​e praticamente privo di grassi, il che lo rende un eccellente candidato per alcuni salutari scambi di ricette. Di solito, TVP sostituisce la carne macinata, quindi manterrai l'apporto proteico riducendo significativamente i grassi saturi e il colesterolo. TVP non fornisce quasi alcun sodio ma vanta dosi salutari di magnesio, potassio e fibre. Secondo uno studio del 2021 pubblicato su Nutrients, questa specifica combinazione di nutrienti può fornire benefici significativi per la salute del cuore; e secondo uno studio del 2019 pubblicato sulla stessa rivista, la soia stessa ha dimostrato di ridurre i fattori di rischio cardiovascolare come il colesterolo LDL.

Questo ingrediente nutriente e versatile si rivela sorprendentemente facile da usare. Tutto ciò che serve è un po' di acqua calda e un rapido ammollo per trasformare quelle briciole secche in una proteina pronta da mangiare. Per sostituire TVP con mezzo chilo di carne macinata, ad esempio, immergi semplicemente 1 tazza e ¾ di TVP in 1 tazza e ⅓ di acqua bollente per circa dieci minuti e il gioco è fatto. Per massimizzare il potenziale gustativo del prodotto finale, assicurati che il liquido idratante sia saporito, ad esempio usando brodo, brodo o salsa diluita come barbecue o teriyaki.

La TVP può reggere il confronto in molti degli stessi piatti che prepari con carne macinata, come casseruole o peperoncino. Se festeggi il Taco Tuesday, TVP costituisce un'ottima aggiunta a molte altre classiche proteine ​​vegetali come i fagioli neri o i fagioli fritti. Chi è alle prime armi dovrebbe provare ad aumentare gradualmente il rapporto tra TVP e carne macinata con ogni lotto di ricetta, poiché l'umidità e la consistenza saranno leggermente diverse tra i due. Anche se non stai cercando di eliminare del tutto la carne, puoi utilizzare il TVP come riempitivo per allungare la carne dell'hamburger e ridurre il consumo complessivo di carne. Con tali vantaggi in termini di costi e nutrizione, TVP guadagna sicuramente un posto nella tua dispensa oggi.