Cosa bolle in pentola con Ben Pote? Una ricetta infinitamente personalizzabile per la salsa di pomodoro

Il primo di una serie dello chef Ben Pote, proprietario della rosticceria Wildacre a Cos Cob

Vorrei prefigurarlo dicendo che adoro le salse di pomodoro in barattolo di Rao. Sono assolutamente deliziosi, molto convenienti e facili da preparare quando sei di fretta. Sinceramente, non avevo provato la salsa di pomodoro di Rao finché io e mia moglie non siamo tornati sulla costa orientale nell'autunno del 2020, e la mia mente era sbalordita. Grande fan.

Detto questo, non c'è niente di meglio che preparare da soli la salsa di pomodoro. Anche se questa ricetta è fatta con pomodori in scatola, apporta una luminosità, un'acidità e una freschezza che raramente trovi nelle salse di pomodoro in barattolo.

Questa ricetta è infinitamente personalizzabile: puoi aggiungere scaglie di peperoncino essiccato per renderla piccante, un po' di basilico fresco alla fine per ravvivarla ancora di più, uno o due filetti di acciughe per un po' di umami extra o un po' di panna se hai mangiato quel tipo di giornata. Faccio questa salsa da anni quando non abbiamo molto altro in dispensa, ed è sempre azzeccata.

La salsa di pomodoro più semplice del mondoScatola della tua pasta preferita (adoro gli ottimi spaghetti sottili) Barattolo da 28 once di pomodori pelati interi¼ tazza di olio d'oliva di buona qualità2 spicchi d'aglio sbucciati e affettati sottiliUn grosso pizzico di sale, a piacereUn piccolo pizzico di pepe nero, a piacere

Riempite una pentola capiente con l'acqua per la pasta e aggiungete un po' di sale. Coprire e portare a ebollizione a fuoco alto.

Apri l'intero barattolo di pomodori pelati interi, compreso il liquido, in una ciotola media. Usando le mani pulite, schiacciare i pomodori a pezzetti. Non deve essere perfetto. Accantonare.

Scaldare una padella grande a fuoco medio, quindi aggiungere l'olio d'oliva. Quando l'olio inizia a luccicare, aggiungere l'aglio e mescolare. Cuocere per 20-30 secondi, finché l'aglio sarà fragrante e leggermente dorato (ma non bruciato!). Togliete la padella dal fuoco e versate lentamente la ciotola con i pomodorini schiacciati, facendo attenzione perché l'olio tende a schizzare un po' da questa parte. Mescola insieme i pomodori, l'aglio e l'olio, quindi aggiungi un grosso pizzico di sale (i pomodori adorano il sale) e il pepe nero. Lasciare sobbollire la salsa e condirla a piacere durante la cottura.

Questo è praticamente tutto! Cuocere la pasta seguendo le istruzioni di cottura contenute nella confezione, scolarla in uno scolapasta, trasferirla nelle ciotole da portata e versare sopra la salsa di pomodoro per servire. Grattugio sempre il parmigiano fresco sopra per unire il tutto. Godere.

Ti senti goffo? Quando la pasta sarà cotta per circa 5 minuti, trasferitela con cura nella padella con il sugo di pomodoro aiutandovi con una pinza. Versate sopra un po' di acqua di cottura e continuate a cuocere a fuoco lento fino a cottura della pasta. La cottura della pasta nel sugo di pomodoro conferisce al tutto una bella consistenza vellutata che deriva dall'amido della pasta. Potrebbe essere necessario aggiungere un altro mestolo o due di acqua fino a cottura della pasta, ma il risultato finale è assolutamente delizioso.

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