Ricetta copiatrice dei cursori del castello bianco

Se ti sei mai ritrovato nel drive-thru del White Castle dopo una lunga notte fuori, allora conosci la prelibatezza dello slider del White Castle. Ci sono davvero pochi hamburger da fast food simili, con la sua forma squadrata in miniatura immediatamente riconoscibile. Se ti è mai piaciuto uno di questi piccoli sammies robusti, cipollosi e ultra-gustosi, sai esattamente perché White Castle conserva una tale base di fan di persone che si affollano regolarmente per afferrare uno o due slider (o cinque).

Naturalmente, ci sono solo così tanti castelli bianchi nel mondo, e se sei come lo sviluppatore di ricette Patterson Watkins, allora tragicamente non vivi vicino a uno. "Sfortunatamente vivo a diverse miglia da un castello bianco", si lamenta Watkins. Fortunatamente, la sua ricetta imitativa è proprio la soluzione: "Quando quelle voglie colpiscono, devi fare alcune concessioni fatte in casa, e questa ricetta soddisferà sicuramente tutte le voglie di White Castle". In effetti, questi slider fatti in casa sono buoni quanto quelli veri, forse anche migliori, perché puoi garantire che saranno freschi e serviti con tutti i tuoi condimenti preferiti.

Per ottenere quel sapore intenso e muscoloso, avrai bisogno di carne di manzo, ovviamente, insieme a un ingrediente speciale: la pasta di brodo di manzo. "C'è un elemento unico negli hamburger di White Castle, una sapidità di fondo, una qualità umami, che distingue davvero questi slider dagli altri prodotti fast food. Per imitare quel sapore, usiamo il brodo di manzo", spiega Watkins. Mescolerai il brodo con gli altri ingredienti del tortino (senape gialla, aglio in polvere, cipolla in polvere, sale e pepe), che "farà emergere quelle note salate", come dice Watkins.

Naturalmente, ci sono altri componenti importanti in uno slider White Castle, quindi avrai bisogno anche di cipolla gialla tritata, formaggio americano, sottaceti e panini, che fungeranno da panini.

Per iniziare, mescola la carne di manzo, la pasta di brodo, la senape, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e il pepe in una grande ciotola. Watkins usa le mani per mescolare velocemente, ma puoi usare qualunque strumento funzioni meglio per te.

Successivamente, prendi una teglia da 9x13 pollici e rivestila con carta pergamena. Disporre il composto di carne macinata sulla padella e schiacciarlo in uno strato sottile e uniforme, facendo attenzione a premerlo anche negli angoli. Usa un coltello o un raschietto per incidere la carne in 12 quadrati uniformi che potrai facilmente separare in seguito: queste saranno le polpette). Successivamente, usa la parte posteriore di un cucchiaio di legno per colpire o agganciare la carne dappertutto, il che aiuterà a ridurre il restringimento e il gonfiore lungo la strada quando la cucini, per non parlare dei buchi replicati dei cursori del White Castle. Infine, coprite il tutto con pellicola trasparente e trasferitelo in freezer per 3 ore, lasciando congelare completamente le polpette. "Vuoi assicurarti che quelle polpette siano ben segnate e congelate", consiglia Watkins. "Questo aiuterà sicuramente i tuoi hamburger a raggiungere l'iconica forma quadrata del White Castle."

Una volta che le polpette sono congelate, preriscaldare il forno a 425 F e rimuovere la teglia dal congelatore. Dato che hai inciso prima le polpette, dovrebbero staccarsi facilmente. Metti da parte i cursori separati per un po', quindi cospargi la cipolla tritata direttamente sulla stessa teglia rivestita di pergamena. Distribuirli in uno strato uniforme, quindi posizionare le polpette sopra le cipolle.

Metti la teglia nel forno e lascia cuocere le cipolle e le polpette per 15-20 minuti. Sebbene il processo di cottura delle cipolle e delle polpette sia diverso dal processo di cottura alla piastra di White Castle, il metodo produrrà risultati simili, senza schizzare il piano cottura. "Durante il processo di cottura (fast food), le polpette si trovano sopra uno strato di cipolle. Il vapore che si solleva dalle cipolle non solo aromatizza le polpette, ma successivamente le cuoce", spiega Watkins. "Otteniamo questo risultato non tramite una piastra, ma stratificando le cipolle e le polpette di manzo su una teglia e cuocendole nel forno."

Togli la teglia dal forno e posiziona un panino con il fondo rivolto verso il basso su ogni singola polpetta. Quindi, posiziona un panino superiore (anch'esso con il lato tagliato rivolto verso il basso) su ciascun panino inferiore. Rimetti l'intera pirofila nel forno per circa 3 minuti, o il tempo sufficiente per scaldare i panini. Questo processo può sembrare un po' strano, ma i panini non rimarranno in questa posizione a lungo.