Perché è necessario rimuovere i semi dei peperoncini secchi

I peperoncini essiccati sono un ottimo modo per aggiungere calore e sapore a un piatto e possono essere utilizzati per migliorare stufati, zuppe, peperoncini, salse di pomodoro e salse. Esistono diverse varietà di peperoncini secchi, ma alcuni dei più comuni includono peperoni ancho, guajillo, mulato e chipotle (secondo Delighted Cooking).

La cucina messicana, in particolare, è spesso caratterizzata da peperoncini essiccati, rappresentati in alimenti base come il mole, una salsa tradizionale di peperoncini piccanti, cioccolato, spezie e altro (tramite il Washington Post). Ancho e mulato, insieme ai peperoni pasilla, sono addirittura indicati come la "Santa Trinità" dei peperoncini secchi messicani, secondo Diversivore.

I peperoncini essiccati sono un ingrediente versatile che può essere utilizzato anche per ravvivare marinate o reidratare e farcire con carne, formaggio o verdure a scelta, in stile Cile relleno. Qualunque sia il percorso che decidi di seguire con i peperoncini secchi nella tua cucina, assicurati solo di rimuovere i semi.

Anche se alcuni peperoncini essiccati portano il calore, è un malinteso comune che i peperoni traggano la loro spezia dai semi. Quella potente bruciatura ha origine dalla capsaicina, la sostanza chimica presente nei peperoni che è responsabile della sudorazione e del dolore quando si mangiano cibi piccanti, secondo Chili Pepper Madness.

La capsaicina è in realtà concentrata in una parte della pianta del pepe chiamata midollo, una membrana biancastra che può essere estratta per chi sceglie di ridurre il fattore calore. I semi non solo non sono la fonte del fuoco di un peperoncino essiccato, ma hanno anche un sapore amaro che le persone potrebbero trovare scoraggiante o che potrebbe influenzare negativamente alcune ricette (tramite Serious Eats). Quindi le teste delle spezie prendono nota: non è necessario trattenere i semi per accendere la torcia della lingua.

Un altro motivo per cui potresti prendere in considerazione l'idea di eliminare i peperoncini secchi senza semi prima di incorporarli nella tua cucina è la consistenza, in particolare per quanto riguarda le salse, poiché i semi possono sfuggire alla lavorazione e alterare l'equilibrio di una consistenza liscia e cremosa. Puoi rimuovere i semi prima della cottura oppure filtrarli dopo. Per il primo approccio, segui il semplice trucco di Mashed che rende la semina dei peperoncini un gioco da ragazzi e ti fa risparmiare tempo e fatica.