14 errori che devi smettere di fare con il curry

Il curry è un alimento di cui non puoi fare a meno di innamorarti. Che tu stia mangiando un curry tailandese estremamente piccante, un curry indiano ricco di un complesso equilibrio di spezie o un curry sudafricano farcito in una pagnotta di pane conosciuta come bunny chow, la combinazione di carne e verdure bollite e sapori profondi è un vincitore ogni volta. Il curry ha una storia lunga e complessa e in India il suo sviluppo è stato influenzato da una vasta gamma di influenze coloniali. Di generazione in generazione si sono sviluppati diversi stili di curry e miscele di sapori. E ora, nei ristoranti indiani di tutto il mondo, puoi trovare un'enorme gamma di curry, ognuno con il suo gusto, calore e ingredienti distintivi.

Quindi non c'è da meravigliarsi che, per lo chef alle prime armi, preparare un curry possa sembrare intimidatorio. Con tutte quelle tecniche tramandate e perle di saggezza che servono a perfezionare il piatto, come puoi farlo bene la prima volta? La verità è che imparare a fare un buon curry richiede pazienza, dedizione e pratica: qui non ci sono scorciatoie, gente. Ma puoi portare il tuo gioco al curry a un livello superiore evitando alcuni errori fin troppo frequenti che trasformeranno il tuo pasto in un disastro acquoso e insapore.

Mentre alcuni curry possono essere cotti delicatamente e lentamente, lasciandoli sobbollire sul fornello per ore, altri vengono cotti e messi nel piatto in un batter d'occhio. E dato che alcuni curry richiedono di muoversi velocemente, non preparare gli ingredienti prima di iniziare a cucinare causerà dei singhiozzi. Avere le verdure e la carne completamente tritate e pronte per essere aggiunte nella padella ti eviterà di doverlo fare in fretta mentre il resto del cibo brucia nella pentola, risparmiandoti enormi quantità di stress e di dover ricominciare da capo.

Questo non è mai più importante che con le tue spezie. Se hai già preparato un vero curry, saprai che i sapori derivano in gran parte dall'intricato equilibrio delle spezie aggiunte al piatto. Ma possiamo garantirti che una volta che inizi a cucinare, non avrai il tempo di misurare un quarto di cucchiaino di nove cose diverse. Misurali prima di separare le spezie intere da quelle macinate e mettili negli stampini accanto alla pentola, in modo che possano essere gettati dentro al momento giusto. Assicurati di avere anche tutti gli utensili da cucina a portata di mano, in modo da non essere mai colto di sorpresa.

La maggior parte delle ricette al curry iniziano con una o due cipolle e la radice aggiunge una nota chiave di basso al piatto che non può essere replicata altrove. Ma cucina male le cipolle e rovinerai il tuo pasto prima ancora di iniziare. La prima cosa da ricordare è la collocazione delle cipolle nell'ordine delle cose con il curry, che è saldamente all'inizio. Mentre alcuni curry, come il kormas o il masala, possono far bollire le cipolle, la maggior parte delle ricette richiede di far sudare delicatamente la cipolla nel grasso finché non diventa morbida, chiara e leggermente dorata. Affetta o taglia a dadini le cipolle e rosolale per 5-10 minuti prima di aggiungere qualsiasi altra cosa.

Quando lo fai, assicurati di fare attenzione a un altro errore chiave: bruciare le cipolle. Se cucini le cipolle solo per un minuto o due di troppo, inizieranno ad annerirsi e svilupperanno un sapore acre. Da questo punto non si può tornare indietro, gente. Se provi a continuare con il curry, il risultato sarà amaro. Se lo fai, è molto meglio buttare via le cipolle e ricominciare da capo. Assicurati solo di prenderne qualcuno in più al negozio, per ogni evenienza. ‌

Diremo semplicemente quello che pensano tutti: Garlic è una specie di diva. Sì, questo minuscolo ortaggio aggiunge un tocco al tuo piatto che non può essere sostituito, ma allontanati per un secondo e brucia, rovinando tutto il tuo duro lavoro nel processo. Bisognoso, molto? Il motivo per cui l'aglio brucia così velocemente è che è una pianta relativamente secca. Questo basso contenuto di acqua significa che non ha un tampone, come fanno altre verdure, contro la combustione, che rilascia acqua che impedisce loro di annerirsi.

Pertanto, un errore chiave che le persone commettono - e che, sfortunatamente, molte ricette li guidano a fare - è quello di aggiungere l'aglio all'inizio mentre fanno sudare le cipolle. Questo è molto più lungo di quello necessario per cuocere l'aglio, in particolare gli spicchi tritati finemente, che potrebbero richiedere solo 30 secondi circa. Aggiungi invece l'aglio quando le cipolle sono quasi completamente cotte e appena prima di aggiungere il resto degli ingredienti. In questo modo ti assicurerai che non diano al tuo curry un sapore bruciato e sgradevole, ma forniranno invece quel succoso colpo di umami che tutti desideriamo. ‌