Keng Dechawuth condivide ricette e storie dalla sua fattoria di funghi Puposky Pearl vicino a Bemidji

Gli appetiti si sono recati a Bemidji, Minnesota, per incontrare Keng Dechawuth. È il proprietario di Tara Thai. È anche un ingegnere elettrico di formazione, un coltivatore di funghi in erba e un imprenditore seriale.

Questa primavera ha in programma di aprire il Kin Asian Market a Bemidji per aiutare a reperire la sua attività locale, tenere corsi di cucina e vendere i suoi funghi raccolti.

I prodotti utilizzati nei suoi ristoranti provengono dalla sua fattoria di funghi Puposky Pearl a nord di Bemidji.

Dechawuth ha portato dei campioni di uno dei suoi piatti base tailandesi, il laab piccante ai funghi, da condividere. Ha parlato del significato positivo della parola laab in diverse parti della Thailandia e dell'India. "Prepariamo questo piatto quando abbiamo un'occasione speciale, quindi ha un buon significato del cibo", ha detto Decawuth.

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Ha anche evidenziato la dolcezza, la sapidità e le componenti umami del piatto, che insieme rendono il piatto più speciale. "Tutto ruota attorno ai sapori tailandesi."

Fai clic su Riproduci sul lettore audio in alto per ascoltare la conversazione completa e vedere la ricetta di Keng di seguito.

Serve quattro

Mezzo chilo di funghi ostrica blu freschi, affettati

½ tazza di menta fresca, tagliata a julienne

¼ tazza di coriandolo fresco, tritato grossolanamente

¼ di tazza di scalogno, parti bianche e verdi, tagliate a dadini

½ tazza di cipolla rossa, tagliata a dadini

4 cucchiai di salsa di pesce/salsa di soia ai funghi

8 cucchiai di succo di lime

2 cucchiaini di zucchero di palma

2 cucchiaini di zucchero di canna

2 cucchiai di polvere di funghi, disponibile su Amazon o presso Trader Joe's

2 cucchiai di polvere di riso tostato (JHC è una marca di polvere di riso tostato, disponibile per l'ordine online, l'amido di mais può essere sostituito)

2 cucchiai di scaglie di peperoncino tailandese, disponibili su Amazon

Unisci i funghi, la menta, il coriandolo, lo scalogno e la cipolla rossa in una ciotola di medie dimensioni e mescola per unire.

Sbattere insieme tutti gli ingredienti dell'insalata in una ciotola di medie dimensioni fino a ottenere un composto omogeneo.

Usando una spatola di gomma, incorpora delicatamente la salsa agli ingredienti dell'insalata fino a quando non sarà completamente incorporata.

Coprire e conservare in frigorifero per un massimo di due ore.

Prima di servire, ripiegare nuovamente delicatamente l'insalata con una spatola di gomma.

Versare in ciotole individuali.

Nota dell'editore: questo episodio è tratto dall'evento "Appetites in Greater Minnesota" di MPR Connect tenutosi il 25 maggio. L'episodio è andato in onda su All Things Considered il 31 maggio.