LEE WARD:Prova alcune nuove ricette con i funghi

Piaccia o no, i funghi sono un ingrediente popolare in molti piatti. Sono stati collegati alla prevenzione del cancro. riduzione del colesterolo, aumento della vitamina D e sostegno di un sistema immunitario sano.

Ecco alcuni modi gustosi per introdurre più funghi nella tua vita.

da themodernproper.com

ne serve quattro come piatto principale

4 cucchiai di burro salato

1 cipolla gialla grande, tritata

1 libbra di funghi cremini, affettati

2 tazze di brodo di pollo o vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiaini di aneto essiccato

2 cucchiaini di foglie di timo fresco tritate

2 cucchiaini di paprika

2 cucchiai di Worcestershire

1 cucchiaino di sale kosher

3 cucchiai di farina 00

1 tazza di latte intero

1/4 tazza di panna acida

1 cucchiaio di succo di limone, da 1 limone

2 cucchiai di prezzemolo fresco italiano

Sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco medio. Quando il burro sarà sciolto, aggiungere le cipolle e i funghi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle saranno morbide e traslucide, circa 8 minuti. Aggiungere il brodo, il vino bianco, l'aneto, il timo, la paprika, il Worcestershire e il sale. Portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre a fuoco lento e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si sarà ridotto di ⅓, circa 10 minuti.

In una piccola ciotola, sbatti la farina nel latte fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il composto di latte alla zuppa e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la zuppa inizia ad addensarsi, circa altri 10 minuti.

A fuoco basso, aggiungere lentamente la panna acida e il succo di limone fino a quando non saranno completamente incorporati.

Dividete la zuppa in quattro ciotole e guarnite con prezzemolo fresco per servire.

da apaircooks.com

Funghi cremini da 1 1/2 libbre, ovvero baby bella (3 confezioni da 8 once o da 20 a 24 funghi)

1 cucchiaio di olio d'oliva

¾ cucchiaino di sale kosher, diviso

Pepe nero macinato fresco

3 cucchiai di scalogno, tritato finemente

¼ di tazza di noci tritate finemente (o omettete e sostituite con altro pangrattato)

2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente

½ tazza di panko italiano o pangrattato (senza glutine se necessario)

½ tazza di parmigiano grattugiato

½ cucchiaino di aglio in polvere

Paprika o paprika affumicata, per la guarnizione

Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit.

Pulite i funghi ed eliminate delicatamente i gambi.

Asciugate i funghi con un canovaccio e metteteli in una ciotola capiente. Mescolarli con 1 cucchiaio di olio d'oliva, ½ cucchiaino di sale kosher e pepe nero macinato fresco. Foderare una teglia con carta da forno o spennellarla con olio d'oliva. Aggiungere i funghi in un unico strato sopra.

In una ciotola media, mescolare lo scalogno tritato, le noci tritate, il prezzemolo tritato, il panko italiano, il parmigiano grattugiato e l'aglio in polvere. Versare il ripieno nei funghi. Irrorare leggermente le cime con olio d'oliva (solo un piccolo filo d'olio).

Cuocere per 15-20 minuti, fino a quando i funghi saranno cotti e dorati in superficie. Servire subito, guarnendo con una spolverata di paprika e, se piace, altro prezzemolo tritato. (Gli avanzi durano 2 giorni refrigerati, ma il ripieno è meno croccante. Puoi riscaldarli in un forno a 350 gradi fino a quando non saranno completamente riscaldati.)

da eatwell101.com

14 oz farfalle pasta

3 cucchiai di olio d'oliva

2 cipolle medie, affettate

3 o 4 spicchi d'aglio, tritati

14 once di funghi, affettati

10 once di spinaci freschi

1/2 tazza di brodo vegetale a basso contenuto di sodio

Pepe fresco spezzato, a piacere

1 cucchiaino di condimento italiano

1/2 tazza di parmigiano grattugiato

1/2 tazza di panna da montare pesante

1 cucchiaino di scaglie di peperoncino rosso, facoltativo

Per preparare la padella cremosa di pasta con funghi e parmigiano: cuocere la pasta in acqua salata fino al dente, secondo le istruzioni sulla confezione.

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungere la cipolla e farla rosolare per 2-3 minuti fino a quando diventa traslucida e leggermente dorata. Togliere dalla padella e trasferire su un piatto.

Nella stessa padella aggiungere i funghi e farli rosolare per circa 3 minuti fino a doratura. Se necessario aggiungete un po' d'olio. Rimuovere i funghi dal piatto con la cipolla e mettere da parte.