7 miscele di spezie e condimenti essenziali per la cucina casalinga

Sia che le prepari a casa o che tu scelga di acquistare miscele premiscelate, queste miscele di spezie sono un must per ogni cuoco casalingo.

Le spezie sono la chiave per preparare pasti spettacolari a casa e avere a portata di mano alcune miscele di spezie (combinazioni personalizzate di più spezie) è un modo semplice per utilizzare le spezie prima che diventino stantie. Dal condimento jerk con le sue note dolci e inebrianti di pimento alle miscele macinate come garam masala e ras el hanout riscaldate con cannella e chiodi di garofano, le miscele di spezie sono responsabili della creazione dei sapori distintivi di alcune delle nostre ricette preferite e svolgono un ruolo fondamentale nelle tradizioni culinarie di tutto il mondo.

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Qui condividiamo sette miscele di spezie iconiche, ciascuna con il proprio profilo aromatico e significato culinario unici, insieme ad alcuni dei nostri modi preferiti per utilizzarle - e queste miscele di spezie possono essere tutte facilmente preparate a casa. Per la miscela di spezie più fresca e potente, inizia con le spezie intere e macinale in un macinaspezie. Tuttavia, se non hai il tempo o l'attrezzatura per farlo, puoi acquistare spezie macinate sfuse (molti negozi di alimentari latini, messicani, indiani, asiatici, mediterranei e mediorientali vendono spezie macinate in grandi quantità a un prezzo conveniente) e mescolali tu stesso. In alternativa, ci sono molte miscele di spezie premiscelate disponibili nei negozi di alimentari o presso rivenditori specializzati come Spice Walla o Burlap & Barrel.

Un condimento popolare in Medio Oriente, lo Za'atar è una miscela di spezie tipicamente preparata con timo essiccato, origano, sommacco, semi di sesamo, cumino, maggiorana e aneto. La combinazione di spezie ha un sapore terroso, piccante e di nocciola che si abbina a una varietà di piatti. È un condimento essenziale per il Lachuch, una focaccia yemenita morbida e spugnosa. Inoltre, è abbastanza versatile da poter essere utilizzato su verdure come queste carote arrostite con limoni e datteri conservati o con carni terrose come l'agnello, come descritto in questi Sliders di agnello con salsa yogurt e tahini. Za'atar può essere una star anche a colazione. Vinci il tuo prossimo brunch con questa ricetta di uova al forno Za'atar.

Ras el hanout è una miscela di spezie originaria del Marocco, Tunisia e Algeria. Il nome si traduce in "capo del negozio", a indicare che si tratta di una miscela di spezie che spesso varia da mercato a mercato e da regione a regione. Sebbene non esista una ricetta fissa, in genere troverai una miscela di pepe nero, pepe bianco, cannella, noce moscata, pimento, chiodi di garofano di anice, zenzero, cumino, coriandolo, pepe di Cayenna, curcuma e sommacco. Ha un profilo aromatico a tutto tondo con note calde e leggermente dolci di noce moscata, cannella e chiodi di garofano. Questa miscela è tradizionalmente utilizzata nei tajine, ma è particolarmente adatta anche per carni ricche come maiale e anatra in ricette come braciole di maiale con salsa Sherry Pan con Ras Al Hanout e questi petti d'anatra speziati con mandarini e datteri.

Il garam masala è una calda miscela di spezie aromatiche originaria dell'India settentrionale. Garam significa "caldo" mentre masala significa "miscela", ma la spezia in sé non è necessariamente piccante.

È spesso composto da spezie macinate come cannella, cumino, chiodi di garofano e noce moscata. Anche se l’esatta combinazione di spezie può variare, questa miscela è ampiamente utilizzata nella cucina indiana. Viene spesso aggiunto agli stufati, al curry o utilizzato nelle marinate. Lo chef Maneet Chauhan mostra come preparare il suo garam masala nella sua ricetta Hyderabadi Lamb Biryani per aggiungere un tocco di sapore in più al piatto. Il processo prevede la tostatura di grani di pepe nero, chiodi di garofano interi, stecca di cannella, semi di cumino, noce moscata grattugiata, macis e baccelli di cardamomo verde prima di macinarli in polvere. Questa miscela fatta in casa aggiunge una profondità extra di sapore al piatto.

Adoriamo far risaltare questa calda miscela in ricette come Chicken Tikka Masala Samosas, Pollo Tandoori, Masala Paneer Kathi Rolls e Bietole brasate a Madeira con Garam Masala, Sultana e Mandorle tostate.

Il condimento jerk ha una lunga storia nella cucina giamaicana e si ritiene che abbia avuto origine con i Maroon, un gruppo di schiavi africani che fuggirono dalle piantagioni e si stabilirono sulle colline della Giamaica. Oggi è una miscela di spezie amata in tutto il mondo, presente in molti piatti caraibici e giamaicani.