Ritorno alle basi

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"Ma come qualcuno che non verrebbe mai descritto come ordinato o preciso, che non è compassato o corretto, che non è uno scienziato, rifiuto questi sentimenti."

Tuttavia, Roman, che vive a New York, si diverte a leccare il budino avanzato sul fondo della pentola e non può fare a meno di tagliare la torta prima che si sia adeguatamente raffreddata o utilizzerà solo una ciotola per mescolare l'impasto della torta se ciò significa che lei non deve lavare nient'altro ed evita a tutti i costi di usare tutto ciò che è collegato alla presa di corrente.

"I dessert, cucinare come vogliamo chiamarli qui dovrebbero essere per chiunque, in qualsiasi momento, richiedendo poco più di due mani e un minimo di pazienza."

Ammette che i dolci non sono essenziali per la vita, ma è una cosa carina ricordare alle persone e agli altri che vivono per qualcosa di più della semplice necessità.

Il suo stile, dice, potrebbe essere descritto come "rustico", "spensierato", "accessibile" e non è perfetto anche se ha studiato come pasticciera nella cucina di un ristorante.

"Ammetto che non ho scelto tanto questa estetica quanto è stata questa estetica a scegliere me."

Alcune delle sue ricette non richiedono un forno e nemmeno un piano cottura.

"Volevo scrivere un libro sui dolci che celebrasse l'eccellenza della semplicità piuttosto che distrarre con inutili complessità."

Ci sono opzioni per inventare qualcosa se il cuoco lo desidera, ma è sempre bene avere una ricetta base e infallibile con cui iniziare.

"Non sono ancora un esperto. Le mie torte perdono ancora, le cheesecake si spezzano e i pound cake vengono tirati fuori dal forno prima di essere completamente cotti. Sbilenco e traballante, a volte quasi bruciato, glassato in modo non uniforme, i miei dessert sono costantemente imperfetti. Ma la perfezione è noioso."

Per aiutare i panettieri lungo il percorso, ha qualche consiglio: leggere una ricetta dall'inizio alla fine prima di realizzarla, le bilance da cucina eliminano le congetture e tutti i forni sono molto diversi, quindi mettere un termometro nel forno dà un senso migliore della temperatura e posizionare al centro la griglia del forno.

Sebbene sia convinta che sia possibile realizzare prodotti da forno di qualità indipendentemente dalla qualità degli ingredienti o da dove vengono acquistati, fornisce un elenco degli ingredienti di base che le piace utilizzare quando si tratta di farina, burro, uova e zucchero.

I robot da cucina e i mixer sono utili ma non sono necessari per realizzare le ricette del suo libro Sweet Enough: A Baking Book.

"Alcune delle migliori ricette non richiedono quasi nulla, a parte forse una ciotola, forse una teglia e un sottile pezzo di carta da forno. Ma in un mondo perfetto hai qualche "attrezzatura" aggiuntiva per rendere la tua esperienza più senza stress."

Per Roman la torta, la crostata o la galette sono le sue preferite, quindi sono il primo e il capitolo più lungo del suo libro.

"L'equilibrio e il contrasto delle consistenze esterne e dei sapori interni in una fetta davvero 'fanno tutto' per me."

Ci sono anche capitoli per torte, budini, biscotti, "cose" surgelate, troppa frutta e tè e snack mattutini.

Per una persona che "non è così appassionata di cioccolato", sembra improbabile che darei un prezioso patrimonio di ricette a un'altra torta al cioccolato, quando l'altra torta al cioccolato fa un ottimo lavoro nell'essere una torta al cioccolato. Ma questa torta al cioccolato è tutta un'altra cosa. Questa torta al cioccolato, densa e burrosa, profondamente cioccolatosa e tempestata di ancora più pezzi di cioccolato, è direttamente ispirata all'unico muffin a cui mi sia mai interessato: il muffin al cioccolato con gocce di cioccolato di Costco. L'ho riscritto per renderlo un pound cake poiché, per qualche motivo, non sono più un MuffinPerson™ (anche se sono sicuro che questa ricetta sarebbe un ottimo muffin). È meno per glassare e stratificare, più per affettare e fare spuntini.

ingredienti

180 g (1¼) tazze di farina semplice (per tutti gli usi).

85 g (¾ tazza) di cacao in polvere

1 cucchiaino e mezzo (6 g) di lievito in polvere

1 cucchiaino e ¾ (7 g) di sale kosher

170 g di burro non salato

330 g (1 tazza e ½) di zucchero semolato

1 cucchiaino (5 g) di estratto di vaniglia