Sale facile

Di Bill, Judy, Sarah e Kaitlin Leung

5.0

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Per preparare il pollo al sale, o yim guk gai in cantonese, un pollo intero viene marinato, avvolto in un cartoccio, posto in un wok o in una pentola di ceramica che viene poi riempito con sale riscaldato e arrostito. Lo scopo del sale non è quello di insaporire il pollo, ma piuttosto di trasferire il calore in modo uniforme al pollo, cuocendolo delicatamente e ottenendo una carne setosa e succosa. Anche se il metodo tradizionale è ottimo, ci piace anche adattare le ricette della vecchia scuola in modo che siano più facili da preparare, in questo caso replicando il sapore di un tradizionale pollo cotto al sale senza dover gestire qualche chilo di sale marino. Questa versione semplice è ben condita con lo zenzero sabbiato, il vino Shaoxing e solo pochi cucchiaini di sale prima di essere cotta alla perfezione succosa.

Questa ricetta è stata estratta da "The Woks of Life" di Bill Leung, Kaitlin Leung, Judy Leung e Sarah Leung. Acquista il libro completo su Amazon. Ottieni altre delle nostre ricette di pollo cinesi preferite →

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Vino Shaoxing

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Polvere di zenzero sabbia

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Polvere Di Funghi

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Grani di pepe del Sichuan

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Serve da 4 a 6

Rimuovi eventuali frattaglie dal pollo e risciacqua la cavità per pulirla accuratamente (a seconda di come è stato lavorato il pollo, potrebbe contenere ancora del tessuto di organi nella cavità). Asciugare il pollo e la cavità con un tovagliolo di carta. Assicurati di disinfettare il lavandino e il piano di lavoro dopo aver maneggiato il pollo crudo.

Metti il ​​pollo in una teglia (o in qualsiasi recipiente in cui puoi marinarlo). Strofina l'intero pollo con il vino Shaoxing, dentro e fuori. In una piccola ciotola, unisci l'olio, il sale, la polvere di zenzero, lo zucchero, il pepe in grani di Sichuan macinato, il pepe bianco, la polvere di cinque spezie e la polvere di funghi o pollo (se utilizzata). Strofinare accuratamente il pollo dentro e fuori con la miscela di spezie. Metti l'aglio, lo zenzero, lo scalogno e la foglia di alloro nella cavità. Lega insieme le zampe con lo spago da cucina e infila le punte delle ali sotto la schiena. Coprire e marinare il pollo per una notte in frigorifero.

3 ore e mezza o 4 ore prima di servire, togliete il pollo dal frigorifero e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 2 ore. (Cucinare un pollo direttamente dal frigorifero risulterà in una cottura poco cotta o irregolare.)

Posiziona una griglia al centro del forno e preriscalda il forno a 180 °C. Foderare una padella larga di ghisa (aiuterà il pollo a arrostire velocemente e in modo uniforme) con le fette di cipolla per proteggere la pelle sul fondo del pollo. Metti il ​​pollo nella padella con il petto rivolto verso l'alto.

Arrostire il pollo per 75-85 minuti, ruotando la padella a metà cottura. Quando il termometro per carne nella parte più spessa della coscia segna 165°F, togli il pollo dal forno e coprilo leggermente con un foglio di alluminio. Lasciare riposare per 15 minuti prima di tagliare. Il sugo è delizioso: un po' salato, ma perfetto per intingere i pezzi di pollo. (E le ossa e la carcassa costituiscono un brodo gustoso).

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Questa ricetta è una bomba! Il pollo è saporito e umido. Se puoi, cerca lo zenzero della sabbia (Kencur): è il cuore di questo delizioso piatto.

Giuda

Sydney, Australia

27/05/2023