Ricetta: una ricetta di zuppa di pollo aromatica ispirata al Kerala

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Qualche giorno fa, ho sentito per caso un amico dire che il pho è il suo cibo preferito in assoluto, sia per festeggiare, per conforto o per malattia. Capisco perché: la zuppa di pollo è amata in tutto il mondo e il pho vietnamita è particolarmente delizioso con il suo ricco brodo e l'infuso di erbe aromatiche.

La zuppa di pollo è una tela bianca che può assumere i sapori di tutte le regioni del mondo, dalla Toscana a Chengdu al Kerala. L'India non è un paese di zuppe, ma la cucina comprende innumerevoli stufati di lenticchie e verdure e curry, solitamente consumati con il riso.

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Ecco una zuppa ispirata alla costa del Kerala utilizzando cardamomo e pepe nero originari di quella regione. Come la maggior parte dei curry, questa zuppa ha un sapore migliore qualche ora dopo o il giorno dopo, quando tutti i sapori hanno avuto un po' di tempo insieme e si sono addolciti. Le ossa più saporite da utilizzare per la zuppa sono le zampe di pollo, che fino a poco tempo fa erano disponibili solo nei negozi di alimentari asiatici. Il latte di cocco aggiunge un tocco di cremosità e lo zenzero aggiunge un tocco piccante. Se hai degli avanzi, congelali per un pasto meraviglioso tra qualche mese.

Zuppa di pollo costiera

1 chilo di cosce di pollo senza pelle con ossa

1 libbra di ossa di pollo (piedi o dorsi)

Pezzo di zenzero intero non sbucciato da 3 pollici, tagliato grossolanamente

4-5 gambi di foglie di curry

15-20 peperoncini rossi interi

1 cucchiaio di pepe nero intero in grani

1 cucchiaio di baccelli interi di cardamomo verde

1 cucchiaio di baccelli di macis interi

1 cucchiaino di curcuma essiccata in polvere

2 cucchiaini di sale marino

1 lattina (14 once) di latte di cocco

2 tazze di pomodori freschi a cubetti

2 tazze di pasta secca o tagliatelle

3 o 4 gambi di sedano, tritati

6 tazze di foglie di spinaci confezionate

1 mazzetto di coriandolo, tritato

Una piccola manciata di foglie di menta

Succo di 2 lime

Istruzioni: in una pentola capiente, unisci cosce di pollo, ossa, zenzero, foglie di curry, peperoncini rossi, pepe nero in grani, baccelli di cardamomo, baccelli di macis, curcuma, sale e 8 tazze d'acqua. Portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 2 o 3 ore. In alternativa, cuocere a fuoco molto basso durante la notte o per 6-8 ore. Aggiungere altra acqua se il livello si abbassa. Dovresti rimanere con 6 tazze di brodo. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il brodo per un'altra ora. Filtrare, spremendo tutti i succhi.

Togliere la carne di pollo dalle cosce, tagliarla a pezzetti e mettere da parte.

In una pentola capiente, unisci il brodo con il latte di cocco, i pomodori e la pasta o le tagliatelle. Coprite e fate cuocere fino a quando la pasta sarà cotta. Aggiungi nuovamente la carne della coscia di pollo alla zuppa. Lascia riposare la zuppa per 15-20 minuti.

Aggiungere le foglie di sedano e spinaci poco prima di servire in modo che rimangano di un verde brillante. Completare con coriandolo, menta e succo di lime e servire.

Note e variazioni

• Sostituisci il pepe nero, il cardamomo e il macis con spezie a tua scelta, dalla cannella allo zafferano.

• Lo stock nella prima fase può essere effettuato qualche giorno prima. Può anche congelare fino a 3 mesi.

• Usa le verdure che hai a portata di mano: se aggiungi carote e patate, aggiungile in anticipo in modo che siano cotte. Aggiungere alla fine le verdure verdi e le erbe aromatiche per mantenerne il colore e il sapore.

Serve 6

Da Anita Jaisinghani