Zenzero, il dolce da dispensa per i tuoi cocktail e prodotti da forno

Lo zenzero fa la sua comparsa in una serie di diversi dolci britannici, dai biscotti alle torte e ai budini. Ma per aromatizzare questi pasticcini, gli chef britannici non fanno affidamento sullo zenzero fresco o candito per integrare i sapori dello zenzero macinato. Cercano invece di eliminare lo zenzero: giovani radici di zenzero che sono state cotte e conservate in uno sciroppo saporito e zuccherino.

Tutto ciò che entra in una bottiglia di zenzero può essere cucinato, dalla radice stessa al liquido in cui sono immersi i pezzi dell'aromatico. Non solo lo zenzero può essere consumato da solo o aggiunto a una serie di torte e pasticcini. , ma può essere utilizzato anche per ravvivare piatti saporiti. E quando hai esaurito tutto il gambo dello zenzero, il dolce sciroppo di zenzero può essere utilizzato per preparare ginger ale, cocktail speciali, come dolcificante per bevande calde come il tè o come ingrediente per marinate e condimenti per insalate.

Come saprai bene se l'hai mai mangiato, lo zenzero fresco è ricco di sapore. Il suo gusto è spesso descritto come piccante o pepato, grazie alla presenza di un composto vegetale noto come gingerolo. Il suo aroma è abbastanza fresco e ricorda persino i limoni. E sebbene lo zenzero abbia lo stesso profilo aromatico di base dello zenzero fresco, il suo gusto e il suo profumo sono più delicati, grazie al tempo trascorso a bollire sia nell'acqua che nello sciroppo zuccherino.

Ma l'ingrediente non è così dolce da non essere in grado di brillare se aggiunto a prelibatezze come il budino di pan di zenzero appiccicoso, che si appoggia allo zenzero per dargli il suo sapore caldo. L'ingrediente apporta il suo calore anche ai budini di pan di spagna allo zenzero, dove lo zenzero viene utilizzato per il budino stesso e lo sciroppo in cui è conservato può essere utilizzato nella salsa, conferendo al dessert un morso paradisiaco in più.

Anche se lo zenzero prodotto in commercio è disponibile per l'acquisto, può essere preparato anche in casa. Per realizzare questo ingrediente decisamente britannico, assicurati innanzitutto di lavorare con lo zenzero giovane assicurandoti che la buccia del rizoma sia integra, facile da staccare e che l'ingrediente sia solido al tatto. Ti consigliamo quindi di congelare lo zenzero durante la notte per renderlo più facile da sbucciare e per farlo cuocere più velocemente.

Quando sei pronto per cucinare, sbuccia lo zenzero con l'aiuto di un cucchiaio e poi taglialo a pezzetti lunghi circa un centimetro. Poi lessateli mettendoli in una padella e aggiungendo acqua sufficiente a coprirli. Per prima cosa fai bollire lo zenzero e l'acqua, quindi riduci il fuoco e fai sobbollire per un'ora o due. Trascorso questo tempo lo zenzero dovrebbe essere tenero.

Togliete lo zenzero ma conservate l'acqua di cottura, che vi servirà per realizzare un semplice sciroppo di zucchero. Una volta che lo sciroppo sarà abbastanza denso, dovrai rimettere lo zenzero cotto nello sciroppo e farlo cuocere ancora un po'. Il gambo dello zenzero può quindi essere conservato in barattoli presterilizzati.

Lo zenzero non è l'unico tipo di zenzero zuccherato disponibile, poiché esiste anche lo zenzero cristallizzato, un ingrediente che può essere trovato su entrambe le sponde dell'Atlantico. La differenza tra i due sta nel modo in cui sono realizzati. Lo zenzero cristallizzato è lo stelo dello zenzero che è stato ulteriormente cotto in camicia fino a quando la radice stessa diventa traslucida. Lo zenzero cotto viene quindi tolto dal liquido e fatto essiccare all'aria prima di essere arrotolato nello zucchero semolato.

Quando lo zenzero è cristallizzato in questo modo, può essere gustato da solo oppure tagliato in pezzi più piccoli e utilizzato per preparare biscotti e altre prelibatezze. Lo zenzero cristallizzato può anche essere mescolato con noci e spezie, quindi utilizzato in ripieni di frutta a base di mela o pera per un calore extra. Inoltre, può essere immerso nel cioccolato e servito come dolce da solo. È noto che alcuni cuochi usano lo zenzero cristallizzato per cucinare le carote.

Lo zenzero è l'aggiunta ideale quando prepari dessert dal sapore caldo e speziato. Quando usi l'ingrediente per aromatizzare i budini, il gambo dello zenzero può essere frullato in un robot da cucina e tagliato in piccoli pezzi, che possono essere facilmente amalgamati in una pastella. Una volta ridotto in purea, il gambo dello zenzero può essere aggiunto anche a un dessert liscio e setoso come la mousse al cioccolato. Se utilizzato nella torta allo zenzero, nei biscotti allo zenzero o come condimento per la torta di mele, l'ingrediente può essere facilmente tagliato nella dimensione desiderata e quindi mescolato.