All'acqua

Rendi protagonista l'umile cavolfiore con una purea di arachidi lussuosamente speziata

L'umile cavolfiore si trasforma in una stella con questa purea di arachidi lussuosamente speziata e le fragranti spezie suya. Ho creato questo piatto per il mio corso di cucina a base vegetale per stupire e ogni volta funziona.

Serve 4 cavolfiori1 cespo grande (circa 800 g), privato delle foglie e del gambopomodorini300 g, dimezzatirosso romano o peperone1, privato del gambo e dei semi, tagliato grossolanamenteCipolla rossa½ piccolo, sbucciato e tagliato a metàolio di colza, di arachidi o vegetale neutro1 cucchiaio, più un extra per condire

Per la purea di arachidi speziata arachidi sbollentate180 g o 100 g di burro di arachidi naturale non zuccheratoCipolla rossa½ piccolo, sbucciato e tagliato grossolanamenteaglio4 chiodi di garofano sbucciati e tritati grossolanamentezenzeroPezzo di 5 cm, sbucciato e tagliato grossolanamentemiscela di spezie suya2 cucchiai (vedi ricetta sotto)paprika affumicata1 cucchiaino

Per la miscela di spezie suya (per circa 150 g) arachidi tostate non salate100 grammipepe selim10 cialde (facoltative ma meravigliose)zenzero macinato5 cucchiaigranuli di aglio2 cucchiaigranuli di cipolla2 cucchiaipepe di Caienna1 cucchiaio (o ½ cucchiaio per meno calore)sale marino fino1 cucchiainopaprica1 cucchiaio (facoltativo)

Per servire coriandolo frescouna piccola manciata, tritatamiscela di spezie suya1 cucchiaino (vedi sopra)

Per preparare la miscela di spezie suya, metti le noci in un macinacaffè o in un macinaspezie e frullale a brevi raffiche di 1 secondo fino a ottenere una polvere fine. Fare attenzione a non macinare troppo a lungo perché le noci si trasformeranno rapidamente in burro di arachidi.

Trasferisci le noci su un pezzo di mussola o su un canovaccio pulito e spremi quanto più olio possibile, fino a ottenere una consistenza simile a un impasto per biscotti. Versatelo in una ciotola e riducetelo in briciole fini con una forchetta.

Aggiungere tutte le spezie e i condimenti nella ciotola con le arachidi e mescolare bene. Conservare in un contenitore ermetico o in un barattolo di vetro lontano dalla luce solare diretta per un massimo di 3 mesi. La miscela di spezie può anche essere mescolata a salse di pomodoro, salse di verdure e fagioli o cosparsa su insalate e arrosti. Le possibilità sono infinite e meravigliose.

Per preparare la purea di arachidi speziata, mettere una casseruola ignifuga sul fuoco medio e versare le arachidi. Agitare le noci alcune volte, usando un cucchiaio di legno, per evitare che brucino. Arrostire fino a doratura, quindi togliere dalla padella a raffreddare. Conserva 2 cucchiai (circa 30 g) di arachidi tostate e metti il ​​resto in un robot da cucina insieme agli altri ingredienti della purea. Aggiungere 60 ml di acqua e frullare, raschiando i lati di tanto in tanto. Aggiungi più acqua, un cucchiaio alla volta, per allentare la pasta, se necessario, fino a renderla spalmabile ma con una certa consistenza. Condire con ½ cucchiaino di sale marino fino e riservare 2 cucchiai colmi di purea per dopo.

Preriscaldare il forno a 200°C ventilato/gas valore 7.

Incidete un triangolo nel gambo del cavolfiore e mettetelo nella casseruola. Distribuire la purea su tutta la superficie, ricoprendola con uno spesso strato. Girare il cavolfiore, condire la cavità e versare all'interno un po' di purea. Disporre il cavolfiore con il lato inferiore rivolto verso il basso e avvolgere i pomodorini, il peperoncino e la cipolla attorno al cavolfiore. Spennellare o irrorare tutte le verdure, compreso il cavolfiore, con l'olio e versare 60 ml di acqua attorno ai lati. Coprite con un coperchio e fate arrostire al centro del forno per 30 minuti, poi togliete il coperchio e fate arrostire per altri 30 minuti, fino a quando sarà bello scuro e dorato, e potrete infilzare il cavolfiore con un coltello con poca resistenza. Tenete da parte mentre preparate la salsa.

Metti i peperoni arrostiti, i pomodorini e la cipolla in un robot da cucina con la purea di arachidi tenuta da parte e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Irrorare con un filo d'olio e condire con un pizzico di sale marino fino e pepe nero.