L'ultimo passaggio necessario per mettere insieme il purè di patate vegano

Notizie flash: puoi ottenere la cremosità burrosa che ha fatto guadagnare al purè di patate la giusta cintura di campionato nel regno del comfort food... senza burro o panna. Esatto, stiamo parlando di un buon pasto vegano vecchio stile (o, in effetti, piuttosto nuovo). Fortunatamente per i mangiatori di prodotti vegetali, è abbastanza facile conservare tutta quella ricchezza tipica del purè di patate semplicemente sostituendo i latticini e sostituendoli con burro vegano e latte di soia. Ma, anche se la consistenza può adattarsi bene con queste sostituzioni di ingredienti vegani, che dire del sapore ricco?

L'ingrediente segreto per preparare il purè di patate vegano più gustoso è l'aglio arrostito. Il famoso chef Anthony Bourdain è stato esplicito su molti argomenti culinari, tra cui il suo devoto amore per l'aglio. "Prova ad arrostire l'aglio", ha scritto l'iconoclasta culinario. "Diventa più buono e dolce se lo arrostisci intero, ancora sullo spicchio, per poi spremerlo quando sarà morbido e dorato." Condividiamo il suo entusiasmo; in un esperimento sul tavolo da degustazione, abbiamo provato praticamente tutti i metodi per arrostire l'aglio. Il punto è che un po' di aglio (soprattutto aglio arrostito) può fare una grande differenza in un piatto e creare un purè vegano così saporito che non ti mancherà nemmeno il latticino. Ecco come farlo.

Per arricchire il tuo purè di patate vegano, arrostisci l'aglio intero nel forno o aggiungi semplicemente una noce di burro vegano in una casseruola e, a fuoco basso, fai rosolare leggermente qualche spicchio. Il soffritto esalta la naturale sapidità dell'aglio. Da lì, potresti incorporare quei teneri chiodi di garofano nel tuo mosto per un tocco di sapore all'aglio. In alternativa (o in aggiunta), puoi guarnire il purè di patate con alcuni spicchi d'aglio arrostiti come contorno ricco di sapore.

Nella sua ricetta di purè di patate all'aglio, Alton Brown fa rosolare leggermente l'aglio a metà e metà anziché nel burro. Puoi anche utilizzare questo metodo arrostendo l'aglio nel latte vegetale a fuoco basso finché diventa tenero e fragrante. Assicurati solo di tenere d'occhio la padella mentre bolle e fai attenzione a non lasciare che il fuoco diventi troppo alto. Come i baristi sanno fin troppo bene, le alternative al latte vegetale hanno la tendenza a bruciare. A quel punto, qualunque sia il metodo di tostatura che decidi di utilizzare, assicurati che quei teneri bulbi non brucino. Dovrai eliminare completamente il lotto e ricominciare da capo. Per citare ancora una volta la saggezza del grande Anthony Bourdain, "Niente permeerà il tuo cibo in modo più irrevocabile e irreparabile dell'aglio bruciato o rancido".

Per servire, guarnire con erbe fresche per un finale impressionante. Consigliamo un rametto di timo o rosmarino, entrambi forniranno un complemento terroso. Se preferisci un boccone più saporito rispetto a uno erbaceo, prova a usare l'aneto fresco.