Il segreto per cucinare un peperoncino straordinario e le 17 migliori ricette di peperoncino per metterlo alla prova

Di Audrey Bruno

Zuppe e stufati possono attirare tutta l'attenzione quando le temperature iniziano a scendere, ma le migliori ricette a base di peperoncino meritano altrettanto un posto nel tuo elenco di cucina invernale. Dopotutto, questo piatto è praticamente l'emblema della cucina fredda, e non solo perché il suo nome suona "freddo".

Tipicamente preparato in una sola pentola (sia sul fornello in una pentola grande che in una pentola a cottura lenta) e ricco di bontà carnosa e di fagioli, è progettato per darti la massima quantità di energia con il minimo sforzo. È praticamente l'antidoto perfetto per le giornate brevi, gelide e che consumano energia.

Il peperoncino è facile da preparare, non richiede troppo tempo di preparazione ed è infinitamente adattabile. Questo perché gli ingredienti principali utilizzati, come fagioli e carne, sono disponibili in tante varietà diverse. Finché segui una formula abbastanza semplice, sei libero di mescolare e abbinare a tua discrezione.

Ad esempio, qualsiasi tipo di fagiolo (dal bianco al pinto e persino alle lenticchie) è un gioco assolutamente equo in una pentola di peperoncino. E gli altri ingredienti classici del peperoncino sono altrettanto vari. La tua ricetta richiede tacchino macinato ma tutto ciò che hai a portata di mano è carne macinata? Fai lo scambio! Allo stesso modo, se hai finito il peperoncino essiccato in polvere ma hai una lattina di chipotles in adobo a portata di mano, puoi fare il cambio senza preoccupazioni. Anche quando si tratta di cosa servire il tuo peperoncino, che si tratti di una ciotola di riso al vapore o di patatine fritte croccanti, le possibilità sono infinite. Non importa quanto sperimenti, è difficile sbagliare con questo piatto infallibile. Inoltre, il peperoncino si riscalda molto bene e generalmente produce un sacco di porzioni, il che significa che puoi prepararlo una volta e ricavarne diverse cene facili e deliziose durante la settimana o pranzi nei giorni feriali.

Prima di iniziare a rifare, è importante conoscere alcune nozioni di base per assicurarti di ottenere sempre un piatto che sappia davvero di peperoncino e non solo di uno stufato glorificato. Utilizza i suggerimenti seguenti per scoprire come preparare il peperoncino con successo, indipendentemente dagli ingredienti che intendi utilizzare.

Gill Boyd, chef-istruttore di arti culinarie presso l'Institute of Culinary Education, dice a SELF che le classiche ricette di peperoncino consistono tipicamente in quattro ingredienti principali: fagioli, carne, verdure (come pomodori, mais o peperoni) e peperoncino o peperoncino in polvere , l'ingrediente che dà al piatto sia il suo nome iconico che la sua tonalità rosso fuoco, ma il modo in cui li combini dipende totalmente dalle tue preferenze.

Boyd dice che una delle versioni più semplici e riconoscibili del peperoncino contiene un mix di fagioli rossi, manzo (sia carne macinata normale che magra, o anche pezzi) e pomodori (pensa: pomodori schiacciati o tagliati a cubetti, anche se puoi anche aggiungere anche nel concentrato di pomodoro o nella salsa di pomodoro) ma che non dovete sentirvi limitati a questa sola opzione. Esistono versioni vegetariane che rinunciano completamente alla carne senza sacrificare il sapore utilizzando più tipi di fagioli. D'altro canto, alcune opzioni, come il classico peperoncino in stile texano, in realtà saltano i fagioli in favore dell'utilizzo di più carne. Altri ancora usano altri tipi di condimenti al peperoncino, come cumino macinato, pepe nero macinato, origano o coriandolo, o anche un po' di zucchero di canna per un tocco di dolcezza.

Boyd dice che il segreto per un ottimo peperoncino fatto in casa è ciò che usi per condire la base. In particolare, i peperoncini in una forma o nell'altra non sono negoziabili: senza di essi, il tuo peperoncino sarà in realtà solo uno stufato. Le opzioni più semplici e utilizzate dalla maggior parte dei cuochi casalinghi sono peperoncino in polvere e pepe di cayenna o un mix dei due, ma qualsiasi varietà di peperoncino (anche quelli in scatola, interi essiccati o freschi) può darti il ​​sapore che stai cercando.

Il tempo esatto di stufatura del tuo peperoncino dipende in gran parte dal tipo di ingredienti e dai metodi di cottura che stai utilizzando. Ad esempio, puoi aspettarti un tempo di cottura più lungo se inizi con fagioli secchi anziché in scatola o grandi tagli di carne anziché alternative pre-macinate, afferma Boyd. Allo stesso modo, la preparazione del peperoncino sul piano cottura e Crockpot richiederà molto più tempo rispetto alle versioni Instant Pot. Se vuoi far rosolare prima degli ingredienti, come l'aglio o le cipolle, ci vorrà del tempo in più.