Perché non dovresti mai buttare via le bucce di cipolla: come trasformare gli scarti di cipolla in un delizioso condimento

DiAprile Glover | 5 mesi fa

La sostenibilità in cucina è più importante che mai, soprattutto con il costo dei prodotti alle stelle e la relativa carenza.

Una verdura di cui puoi utilizzare ogni parte durante la cottura è, sorprendentemente, una cipolla.

Invece di buttare via la buccia della cipolla, lo chef britannico e sostenitore dello spreco zero Joe ha incoraggiato gli chef casalinghi a usarla per un condimento delizioso.

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Joe, che pubblica sui social media come @JoesGarden, afferma che le bucce delle cipolle sono ricche di vitamine A, C, E e numerosi antiossidanti.

"Normalmente le bucce delle cipolle vengono buttate via, il che è un vero peccato, perché si può facilmente preparare un condimento delizioso", ha spiegato.

Condividendo un metodo passo passo per il condimento, Joe ha detto di immergere le bucce per 10 minuti e asciugarle con un canovaccio prima di farle croccare nel forno.

Quindi puoi schiacciarli in un pestello e un mortaio o ridurli in una polvere fine.

"Questa polvere di cipolla fatta in casa funziona perfettamente come condimento spruzzato sopra o aggiunto all'acqua come brodo", ha detto Joe.

Ha messo le bucce di cipolla tritate in un vasetto usato per erbe e spezie, ma puoi anche usare una saliera vuota.

Il condimento con la buccia della cipolla dovrebbe avere un sapore simile alla polvere di cipolla, ottenuta tritando le cipolle disidratate in scaglie. Puoi cospargerlo su cibi come patate arrosto per elevarne il gusto.

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"Vale la pena notare che sto usando cipolle fresche biologiche coltivate in casa che so non contengono sostanze chimiche o pesticidi", ha scritto Jose in una didascalia su Instagram.

"Ho sempre consigliato su questo canale di coltivare i tuoi prodotti, ma se non puoi assicurati di controllare i tuoi prodotti prima di utilizzare le bucce per questa ricetta. Scarterò sempre eventuali bucce ammuffite o scolorite (anche il compostaggio è un ottimo modo per riutilizzare bucce di cipolla)."

I fedeli seguaci buongustai di Joe sono rimasti colpiti dal trucchetto con la buccia di cipolla, e alcuni hanno rivelato la loro ricetta segreta per la polvere di cipolla.

"Lo faccio sempre nel mio ristorante, ma aggiungo sale al frullatore e poi al forno con olio d'oliva, così ottengo il sale della cipolla affumicata. È strabiliante", ha detto un commentatore.

"Li aggiungo al mio brodo, gli conferisce un colore così bello e ricco!" ha scritto un altro.

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Anche la famosa chef Nigella Lawson ama usare le bucce di cipolla nelle ricette.

Nel 2019, Lawson ha condiviso il suo trucco per preparare il brodo di cipolla con i suoi follower su Twitter. "Faccio sempre il brodo senza sbucciare le cipolle", ha detto.

Lawson stava rispondendo a un tweet virale che consigliava agli aspiranti chef di non sprecare mai la buccia di una cipolla.

"La buccia dorata e cartacea delle CIPOLLE non dovrebbe essere buttata via", diceva il tweet originale.

"Sono un buon colorante naturale per zuppe e stufati. Entrambi dovrebbero sempre essere resi dorati e deliziosi cuocendovi le bucce."

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