Un trucco geniale per i croccantini congelati

Di Ali Francesco

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Ci sono sere in cui devo assolutamente presentarmi in cucina. Preparerò più piatti di verdure contemporaneamente, impiaggerò meticolosamente tutto come se fosse in gioco il mio lavoro immaginario da chef e farò gli occhi al mio ragazzo finché non mi dirà quanto è fortunato ad aver trovato una dea domestica del genere. E poi ci sono le altre sere in cui mangiamo "cene per bambini", come bocconcini di pollo vegani e patatine fritte acquistate al supermercato, gettate nella friggitrice e servite con una goccia di ketchup.

Quando sono arrivato alla ricetta delle crocchette di sale e pepe nel nuovo libro di cucina di Hetty Lui McKinnon, Tenderheart, sapevo di aver scoperto il meglio di entrambi i mondi: il piatto è veloce da preparare e un po 'fantasioso. Sono una fedele ragazza di McKinnon Stan perché le sue ricette cadono quasi sempre al centro di questo diagramma di Venn. Dalla lattuga appassita saltata in padella ai cavoletti di Bruxelles gochujang appiccicosi, il suo ultimo libro di cucina non è diverso: ricco di idee geniali che ottengono il massimo sapore da ingredienti minimi.

Ma quelle crocchette? Croccanti al forno, saltati in padella con aromi e ricoperti con un condimento speziato. Sono stato immediatamente venduto. Una veloce padella con peperoncino tailandese e scalogno aveva baciato le patate con olio dolce-piccante. E il condimento - con protagonista il pepe bianco mordente e lo zenzero macinato, le cinque spezie cinesi terrose e un uno-due di sale e zucchero - si attaccava ai biscotti unti come la cannella su un churro ancora caldo.

Arrostoun sacchetto (circa 32 once) di crocchettein un forno a 425 ° F o in una friggitrice finché non saranno croccanti dappertutto.

Scaldare un wok o una padella grande a fuoco medio-alto e aggiungereuna spruzzata di olio neutro.Saltato in padella1 peperoncino rosso tailandese tagliato a dadini(o pepe serrano) equalche scalogno tritato finemente finché non saranno sfrigolanti e fragranti, 1–2 minuti. Aggiungi i tot nella padella e mescola per un paio di minuti finché non saranno ricoperti di olio aromatico.

Combina 2 cucchiaini. sale, 1 cucchiaino. ogni zucchero e pepe bianco, ½ cucchiaino. Polvere cinese di cinque spezie, E ¼ cucchiaino. zenzero macinato . Cospargere i più piccoli e mescolare per ricoprire. Spargi con extrascalogno tritatoe/ocoriandolo.

Una volta capito il concetto, sostituisci le crocchette con patate arrosto o patatine fritte surgelate. Preparati un composto solido e raddoppia la miscela di sale e pepe. Conservalo in un contenitore ermetico nella dispensa e prendilo ogni volta che hai bisogno di condire il tofu, le verdure arrostite o le soffici uova strapazzate.

Adattato da Tenderheart: un libro di ricette sulle verdure e i legami familiari indissolubili © 2022 di Hetty Lui McKinnon. Estratto con il permesso di Alfred A. Knopf, una divisione di Penguin Random House LLC. Tutti i diritti riservati. Nessuna parte di questo estratto può essere riprodotta o ristampata senza il permesso scritto dell'editore.