Merluzzo brasato con piselli e piselli dolci

Michelle Bernstein, conduttrice del gusto SoFlo

Merluzzo Brasato con Piselli e Piselli Snap

2 filetti di merluzzo, circa 5-6 once ciascuno

2-3 spicchi d'aglio, tritati finemente

½ tazza di piselli inglesi

½ tazza di piselli dolci

½ tazza di fave, sgusciate e sbollentate finché saranno tenere

4 scalogni, affettati sottilmente

¼ bicchiere di vino bianco

1 tazza di brodo di pollo

2 cucchiai di menta, tritata finemente

2 cucchiai di aneto, tritato finemente

pizzicare scaglie di peperoncino

Sale e pepe a piacere

½ limone

1 cucchiaio di burro

Scaldare un filo d'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Condire il merluzzo su entrambi i lati con sale e pepe. Rosolare il merluzzo fino a doratura, togliere il baccalà e metterlo da parte. Tenendo la padella sul fuoco, aggiungere l'aglio, l'inglese, i piselli e le fave. Cuocere per 1 minuto quindi aggiungere il vino. Ridurre completamente, quindi aggiungere il brodo di pollo, le erbe, gli scalogni e i fiocchi di peperoncino. Rimettere il pesce nella padella, con la parte rosolata rivolta verso l'alto, condire con sale e pepe. Cuocere fino a quando la salsa sarà leggermente ridotta e addensata. Agitare il burro e aggiungere una spruzzata di limone e assaggiare per condire.

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