Riso con cipolla burrosa e jazzata

I migliori cuochi, tra cui Itamar Srulovich e Georgina Hayden, condividono i loro segreti per una cena infrasettimanale facile e che fa bene ai carboidrati

Ogni volta che ho amici in giro, non importa a che ora, prepariamo la colazione. È un po' come infrangere le regole, ma è anche confortante. Questa è una ricetta che è uscita dal lockdown, la parte più intensa in cui a malapena potevamo uscire.

Facevamo acquisti circa ogni tre settimane. Le limitazioni sono state un momento straordinario per la creatività. Nelle famiglie del Medio Oriente si dice che usare tutto ciò che hai è una benedizione e che porti fortuna nella tua casa. Un giorno non ci era rimasto molto e la mia coinquilina dell'epoca aggiunse le spezie che le piacevano e cipolle, zenzero e aglio ai fagioli al forno. Ha detto che era una cosa piuttosto somala da fare. Pensava che non fosse niente. Ho pensato che fosse fantastico.

Ho realizzato la mia versione, aggiungendo peperoni turchi e il mio tipo di spezie - e abbiamo continuato a farlo l'uno per l'altro avanti e indietro, ravvivando i fagioli. È stato confortante, ma così bello – e buono per te.

Non vuole essere lussuoso. Il sapore dei fagioli al forno, la dolcezza e la consistenza, fanno davvero la ricetta: non potresti farlo altrettanto bene con nessun altro tipo di fagioli. Non mi sono mai sentito più britannico di quando cucino fagioli su pane tostato per le persone. La famiglia del mio coinquilino viene dalla Somalia e la mia è curda, e questa ricetta è ciò che significa inglese per noi. I fagioli al forno si sono infiltrati in noi, ma noi ci siamo infiltrati in loro.

Serve 1 seme di coriandolo1 cucchiainosemi di cumino2 cucchiainicurcuma½ cucchiainoscaglie di peperoncino di Aleppoun pizzicoolio d'oliva4 cucchiaiCipolla rossa1aglio2 chiodi di garofanopeperoncino rosso½zenzero10 gfagioli al forno sale e pepe½ lattina da 400 guovo biologico di galline ruspanti1, dal pollo più felice che conoscipane a scelta(Adoro la segale per questa ricetta)coriandolo frescouna manciatalimone o limeservire (facoltativo)

Friggere tutte le spezie nell'olio d'oliva a fuoco medio per 1 minuto.

Tritare finemente la cipolla rossa, l'aglio, il peperoncino fresco e lo zenzero e aggiungerli alle spezie. Friggere finché non si sarà ammorbidito e caramellato (circa 10 minuti).

Aggiungete i fagiolini, mescolate bene e lasciate cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso.

Mentre i fagioli cuociono a fuoco lento, friggete l'uovo in una padella a parte e tostate il pane.

Servire tutti insieme e guarnire con un po' di coriandolo fresco e magari una fetta di limone o lime.

Melek Erdal è uno scrittore di cibo e un ospite fisso di The Kitchen Cabinet di Radio 4

Crescendo, questo tipo di piatto sarebbe sempre stato da parte nelle cucine di entrambe le mie nonne, ed è quello che mia madre preparava il sabato pomeriggio, o per una pigra notte infrasettimanale quando non c'era molto in casa. Lo farebbe con i pomodori in scatola, perché sono versatili ed economici, e lei e mia sorella li adorano. Non l'ho mai fatto fino a quando non sono diventato più grande e l'ho fatto con i pomodori freschi, che ho sul mio bancone anche in pieno inverno.

Li grattuggio e li cucino finché non diventano dolci, aggiungendo alcuni sapori - aglio, paprika, un po' di peperoncino, a seconda di chi lo sto cucinando - prima di increspare le uova alla fine. Non sembra molto ma è sorprendente. È anche davvero versatile. Questa è una ricetta per quattro, ma si adatta molto bene sia al piatto che al pollo: dividi i pomodori e le uova e gioca liberamente con il resto come preferisci. Non hai cipolla o ne hai troppa? Bene. Aggiungi un cucchiaio di passata di pomodoro per ricchezza; sbriciolarsi sulla feta invece dell'halloumi.

Lo preparo velocemente per le mie figlie dopo la scuola, ma lo farò anche come parte di un pigro brunch se amici o parenti vengono a trovarmi nel fine settimana. Puoi mangiarlo caldo o a temperatura ambiente. Strapatsada è la parola greca: la mia famiglia cipriota lo chiamerebbe ntomata me avga, che in realtà significa semplicemente pomodori con l'uovo. È un modo davvero semplice per cucinare qualsiasi verdura tu abbia: al posto del pomodoro, prova gli asparagi in primavera o le zucchine in estate.