Mangiare con John Batchelor al Blue Water Grille

Blue Water Grille è il fiore all'occhiello del Blue Restaurant Group, di proprietà di Paul Riggan, formatosi presso Johnson and Wales.

Dall'ingresso, il bar fiancheggia a destra. Sono disponibili posti a sedere alti con servizio di ristorazione. La sala da pranzo principale è divisa in più aree salotto, il che crea un'atmosfera più accogliente, ma quando è piena (e questo ristorante si riempie spesso) il livello di rumore può diventare piuttosto alto.

Gli ospiti sono ben accuditi. I server conoscono il cibo e forniscono consegne a ritmo adeguato. La lista dei vini è sostanziosa, con un numero ragionevole di selezioni al bicchiere. Il prezzo mi sembra appropriato per il luogo. A conti fatti, non prenderai nessuna decisione sbagliata qui.

Il menu offre molta flessibilità di benvenuto.

"Munchies" hanno un nome appropriato. Questi potrebbero servire come antipasto, sufficienti da condividere o sgranocchiare durante la conversazione.

Pomodori Verdi Fritti Con Trota Affumicata

Per preparare i pomodori verdi fritti e la trota affumicata, quattro fette sode di pomodoro verde vengono immerse nel latticello, quindi ricoperte di pangrattato e fritte fino a ottenere una crosta deliziosamente croccante. La trota affumicata della Carolina del Nord viene mescolata con la creme fraiche, cosparsa di erba cipollina tagliata e tamponata sopra. Questa è una variazione creativa di un piatto perennemente popolare.

Ostriche fritte

Le ostriche vengono fritte in modo rapido fino a ottenere una crosta marrone scuro e pesante. La maggior parte del sapore deriva dalla crosta, esaltata da una salsa barbecue bianca. Le cozze, provenienti dall'Isola del Principe Edoardo, sono unite sul piatto con mais tostato al fuoco, formaggio cotija, coriandolo, scalogno, aglio e lime, quasi un trattamento messicano.

I "Piccoli Piatti" potrebbero servire sia come antipasti che come antipasti leggeri.

Calamari

I calamari vengono tagliati freschi a spicchi, in crosta di panko e fritti fino a ottenere una crosta leggera. Due salse, peperoncino tailandese e aioli chipotle, affiancano spicchi di lime nella presentazione. Mettiamolo nel contesto: è in una lega a sé stante, rispetto ad altri ristoranti della zona.

Torta di granchio

Anche la torta di granchio è buona, panko incrostata per croccantezza, ma ancora leggera nella consistenza, presentata su foglie di lattuga, unita sul piatto da una salsa di pomodoro e mais e aioli di coriandolo e jalapeno. I gamberetti BW sono scottati in padella, cosparsi di scalogno tagliato, disposti con pomodorini a fette, il tutto riposato nel brodo Budweiser-Worcestershire con aglio.

BW Gamberetti

Dalle insalate, un Wedge mette pancetta affumicata al legno di melo, pomodori, gorgonzola e cipolle verdi al centro di una testa di iceberg aperta, mestolo con salsa al gorgonzola. Lussureggiante!

Dato il nome del ristorante, potresti aspettarti un focus sui frutti di mare nell'elenco "Porte principali" e le acque costiere sono effettivamente ben rappresentate.

L'ippoglosso è leggermente annerito e scottato, posto sopra la polenta, con pezzi di polpa di granchio, salsiccia andouille e asparagi, il tutto ricoperto di salsa bernese. Il salmone è scottato in padella: una preparazione semplice di per sé, resa complessa dall'aggiunta di pomodori cimelio, zucca a fette, funghi, coriandolo, riso al gelsomino, in brodo di curry rosso.

Halibut

La trota della Carolina del Nord è arrostita in padella, con due filetti piegati insieme, sopra un risotto ai funghi selvatici, aromatizzato con aceto balsamico invecchiato e scaglie di parmigiano, foglie di rucola sparse accanto. Fette di tonno scottato tipo sushi sono impilate insieme a riso fritto intervallato da polpa di granchio, decorato con hoisin e sriracha aioli, cipolline e semi di sesamo.

Salmone

Le capesante si sono rivelate il mio piatto preferito. Perfettamente scottati (ammiro la tecnica!) vengono disposti attorno alle pappardelle, con basilico, vino bianco, scorza di limone e scaglie di parmigiano. Pomodori antichi, spinaci e scalogno sono intervallati nella pasta, per un risultato gradevole sia dall'aspetto che dal gusto.

Trota

Naturalmente, non sei limitato ai frutti di mare. Un'altra sezione del menu elenca bistecche, braciole e pollo.

Scaloppine

Ho avuto reazioni contrastanti alle Steak Frites. Questa cucina utilizza la bistecca di Manhattan, un taglio superiore rispetto alla maggior parte delle altre interpretazioni, e la qualità è evidente sia nella profondità del sapore che nella tenerezza della consistenza. E non ho mai visto una bistecca cotta così precisamente come questa: interno rosa da manuale, bellissimi segni di bruciatura alla griglia, mestolo con demi-glace al pepe nero. Ma è stato servito fresco al tatto. La bistecca è accompagnata da patatine fritte tagliate a mano condite con Old Bay, tanto Old Bay. Quel condimento, almeno a mio gusto, cancella il sapore di ottima qualità delle patatine stesse. L'aioli alla parmigiana e aglio riduce in qualche modo il sapore del sale e dell'Old Bay. Ho chiesto al nostro cameriere prima di effettuare l'ordine se si potesse sostituire un'altra preparazione di patate, ma lei ha detto che lo chef si arrabbia davvero quando qualcuno chiede una sostituzione.