filippino

UNLa popolare attività pop-up filippina ora ha un trailer di cibo.

Kuya Bear Food ha fatto il suo debutto nel dicembre 2021 come pop-up con Joe Olson che vendeva i lumpias di sua madre (involtini primavera fritti) e altri piatti tipici filippini.

Joe Olson e Sofia Domenech cucinano specialità filippine nel trailer di Kuya Bear Food.

Nel corso dei due anni successivi, Kuya Bear divenne un'azienda alimentare familiare e popolare, spuntando in luoghi come West Salem Public House, Fair Witness e Hoots Beer Co.

Per Olson, è stato un viaggio pieno di colpi di scena, ma gradualmente lo ha portato a fare il passo successivo investendo in un rimorchio per il cibo.

I panini Rangoon del trailer del cibo Kuya Bear contengono crema di formaggio, granchio, cipolla verde e salse fritte in un involucro di riso e servite con salsa di peperoncino.

Olson, 28 anni, è insegnante e allenatore alla Meadowlark Middle School e allenatore di calcio alla Reynolds High School. E non è ancora pronto a rinunciare al suo lavoro quotidiano, ma con l'allestimento della roulotte e le vacanze estive scolastiche pronte per iniziare, Kuya Bear sta intensificando la sua attività a Winston-Salem.

KuyaBear ha 18 concerti in programma per giugno. "E luglio è ancora più folle", ha detto Olson.

Sembra che Olson stia ancora cercando di capire come sia arrivato qui.

Spiedini di maiale e pollo di Kuya Bear Foods.

Tutto è iniziato a Dubuque, Iowa, dove Olson è cresciuto con madre filippina e padre americano.

"A Dubuque, il mercato degli agricoltori è una cosa molto importante per la comunità", ha detto. "Mia zia diceva sempre a mia madre che dovevi vendere la tua lumpia al mercato degli agricoltori. Questo mi è sempre rimasto in mente."

Ha detto che l'area di Dubuque aveva una piccola ma attiva comunità filippina. "Ho avuto modo di sperimentare l'andare alle feste filippine e tutto ciò che ne derivava - e mangiare tutto il cibo."

Ama cucinare da quando ricorda.

"Quando ero in quinta elementare i miei genitori mi permettevano di stare sveglio nei fine settimana e di usare i fornelli alle 3 del mattino", ha detto ridendo.

Da giovane adulto, si è rimpinzato di Food Network. "Ho adorato Alton Brown. Mi addormenterei con il Food Network", ha detto.

Più recentemente, si è innamorato del cuoco di YouTube Adam Ragusea.

Il trailer di Kuya Bear Food è allestito fuori dalla West Salem Public House.

L'idea di un'impresa alimentare è cresciuta gradualmente. Tutto è iniziato con la madre di Olson che gli ha dato la sua ricetta per la lumpia, cosa che lo ha portato a preparare la lumpia per gli amici.

Poi una volta un suo amico aveva un carretto di hot dog da Krankies, cosa che suscitò il suo interesse per un'attività alimentare mobile.

Quando SaySo Coffee ha tenuto un mercato di vendita nel 2021 alla West Salem Public House, ha chiesto se poteva vendere un po' di lumpia lì. Alla fine li ha fatti per l'after party. "Avevo un tavolo, un fornello da campeggio e una pentola. La gente continuava a comprare anche se doveva aspettare molto tempo. Ero entusiasta."

Ha lanciato ufficialmente l'attività pop-up di Kuya Bear Food nel dicembre 2021 con due apparizioni a Monstercade.

Il nome deriva dalla parola filippina per fratello maggiore, kuya, che è il modo in cui Olson veniva chiamato in casa crescendo. E "orso" è il soprannome usato dalla suocera.

Man mano che i popup si espandevano, anche il menu si espandeva. Olson ha iniziato a giocare con diversi tipi di panini, come il suo rotolo di mac 'n' cheese. Ha anche inventato gli involtini di rangoon, con granchio e crema di formaggio, e gli involtini di ube, fatti con un'igname viola del sud-est asiatico.

Ma fino ad aprile, Kuya Bear faceva solo rotoli, in altre parole, tutti i tipi di variazioni sulla lumpia.

Adesso il menu prevede le pancit, ovvero gli spaghetti di riso saltati in padella con carote, cavoli e cipolle. Olson prepara spiedini BBQ con pollo o maiale marinati e glassati con salsa BBQ filippina. Vende anche adobo di pollo, un classico piatto filippino composto da cosce di pollo marinate, cotte in salsa di aceto di soia e servite con riso fritto all'aglio.

"La maggior parte delle cose che faccio sono versioni di cose che farebbe mia madre. Ma le faccio secondo i miei gusti", ha detto Olson, aggiungendo che tende a usare meno grassi di sua madre.