Sostituto dell'aglio per IBS e basso

Jay Yepuri, MD, MS, è certificato in gastroenterologia. È partner di Digestive Health Associates of Texas e direttore medico presso il Texas Health Harris Methodist HEB Hospital.

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Se soffri di sindrome dell'intestino irritabile (IBS) o di un altro disturbo gastrointestinale, potrebbe essere necessario cucinare con sostituti o alternative di cipolla e aglio. Questo perché l'aglio e le cipolle sono ricchi di fruttani, che sono difficili da assorbire per l'intestino tenue. Quando il fruttano viene fermentato dai batteri intestinali nell’intestino crasso, può causare sintomi di IBS.

Fortunatamente, ci sono sostituti della cipolla e dell’aglio che puoi utilizzare quando cucini per una dieta a basso contenuto di FODMAP. Questo articolo esamina alcuni di questi sostituti, come usarli e perché dovresti evitare l'aglio e le cipolle se soffri di IBS.

L'aglio e le cipolle sono molto ricchi di fruttani, che è un tipo di carboidrato chiamato oligosaccaride. Gli esseri umani non hanno gli enzimi per digerire molti oligosaccaridi, tra cui cipolle e aglio, quindi non vengono assorbiti dall'intestino tenue. Invece, viaggiano verso il colon dove nutrono i batteri buoni nell’intestino.

Le persone con IBS o altri problemi gastrointestinali sono più sensibili a questo processo. Per loro, può causare un accumulo di gas, acqua o entrambi che possono causare dolore, gonfiore, flatulenza o diarrea.

Oltre all'aglio e alle cipolle, altri alimenti che potresti voler evitare se soffri di IBS includono:

Aglio e cipolla sono spesso usati in cucina come alimenti aromatici che aggiungono un aroma e un sapore saporiti ad altri piatti. Si trovano nelle cucine di tutto il mondo, il che rende difficile evitarli attenendosi a cibi provenienti da una determinata area geografica.

Spesso l'aglio e le cipolle vengono aggiunti all'inizio della cottura per ammorbidirne i sapori prima di preparare una salsa, una zuppa o altri piatti complessi.

Puoi semplicemente escludere l'aglio e le cipolle da una ricetta? A volte. Di solito otterrai risultati accettabili: non è la stessa cosa che lasciare le uova fuori da una torta. Tuttavia, la maggior parte delle persone troverebbe alcune ricette inaccettabilmente insipide.

Considera l'idea di adattare la ricetta con un sostituto invece di eliminare semplicemente cipolle o aglio se:

In queste situazioni, il sapore della cipolla o dell'aglio può essere fondamentale per un piatto delizioso. La maggior parte delle volte, però, puoi trovare un buon sostituto.

Gli aromatici sono alimenti che rilasciano sapori e aromi forti durante la cottura. Vengono aggiunti all'inizio del piatto e uniti con olio o burro costituiscono la base del piatto.

Nessun ortaggio non correlato ha lo stesso sapore dell'aglio, ma alcuni aromi che possono essere buone opzioni per cucinare includono:

Mentre la maggior parte delle cipolle è ricca di FODMAP, l’erba cipollina o la parte verde dei cipollotti non lo sono e possono essere utilizzate come sostituti della cipolla normale.

L'erba cipollina, un'erba dal sapore di aglio, è un ovvio sostituto, ma ecco altre erbe e spezie che potresti trovare utili:

L'aglio in polvere e il sale all'aglio sono ottenuti da aglio disidratato e macinato finemente. Anche la polvere di cipolla e il sale sono fatti con le cipolle.

Di solito, l'aglio in polvere e la cipolla in polvere possono essere utilizzati per dare sapore al cibo senza irritare lo stomaco. Chiedi al tuo medico prima di provare un'altra forma di alimento che in passato ha causato sintomi dolorosi.

Coloro che evitano aglio e cipolle a causa dei FODMAP possono utilizzare l’olio infuso all’aglio poiché i fruttani non sono liposolubili. Puoi acquistare olio infuso o soffriggere cipolle e aglio nell'olio ed eliminare i solidi prima di utilizzarlo nel piatto.

Tieni presente che produrre il tuo olio infuso e conservarlo comporta il rischio di botulismo, quindi usalo immediatamente; in caso contrario, potresti voler acquistare olio infuso preparato commercialmente per sicurezza.

I FODMAP sono un gruppo di carboidrati presenti negli alimenti comuni che si ritiene contribuiscano ai sintomi dell’IBS. Come gli oligosaccaridi fermentabili, anche altri tipi di carboidrati che compongono l'acronimo FODMAP (disaccaridi, monosaccaridi e polioli) non vengono completamente assorbiti nell'intestino tenue e possono causare sintomi come gonfiore e dolore nelle persone sensibili ad essi.