Pesce azzurro alla griglia con salsa taco

Ognuno ha il suo pesce preferito, e probabilmente solo il capitano Noah Lynk di Noah's Ark Charters (noahsarkfishingcharters.com) nell'isola di Harkers metterebbe il pesce azzurro in cima alla sua lista dei pesci preferiti. Ha fatto conoscere a molti clienti il ​​sapore deciso del pesce azzurro appena pescato, e ora anche loro lo apprezzano.

Il trucco per gustare il pesce azzurro è mangiarlo quando è più fresco. La prossima volta che prendi dei blues da 1 a 2 libbre, ghiaccia un po' velocemente e provali con questa ricetta. Dopo averlo provato e apprezzato, la prossima volta potrai continuare con tortillas e taco fixin.

Questa ricetta è semplicemente un modo per preparare un pasto divertente con un pesce che non ottiene il rispetto che merita. Il pesce azzurro potrebbe benissimo essere il Rodney Dangerfield dei pesci. Sono azzannatori volontari, spesso voraci, combattono duramente e hanno un sapore sorprendentemente buono. Provateli. Questo è uno dei miei modi preferiti per preparare quei chili da 1 a 2 libbre che sembrano essere ovunque in questo periodo dell'anno.

Metti immediatamente il pesce azzurro nel ghiaccio. E pulire correttamente un pesce azzurro fa la differenza. Eliminate tutte le ossa e la carne scura dove scorre il sangue. Pulisci e rimuovi quanto più possibile. Lavare accuratamente il filetto e rimetterlo ghiacciato su entrambi i lati.

Per questa ricetta sono migliori i pesci rossi più piccoli. I pesci che pesano circa da 1 a 2 libbre sono più o meno adatti. Mi piace avere filetti che pesano almeno 4 once, ma non più di 8 once. Sembra che assorbano la marinata e trattengano il sapore durante la cottura.

Raramente aggiungo sale a qualsiasi cosa, ma questa ricetta è come la grana e ha bisogno di un po 'di sale. Fai attenzione e usane solo un po' secondo le tue preferenze personali. Ricordatevi che è facile salare a tavola ed impossibile togliere il sale aggiunto nell'impasto. Mi piace il pepe nero macinato grosso e ne aggiungo abbastanza per vederlo facilmente nella marinata. Alcune persone potrebbero voler avvicinarsi a questo in modo simile all'aggiunta di sale.

La stessa cautela si può dire per la salsa sriracha nella salsa taco. Il cucchiaio è appena sufficiente per avere un accenno del suo gusto e molte persone preferiranno usarne di più. Se vuoi esaltare il gusto della salsa sriracha, aggiungine un po' di più, ma fallo in piccole quantità e assaggiala per evitare di aggiungerne troppa. Man mano che la salsa diventa più rossa, diventa anche più piccante. Raramente suggerisco marchi, ma preferisco la salsa Texas Pete Cha. Ha il sapore piccante della salsa sriracha, ma non all'estremo di alcune marche. Ha anche un sapore dolce e affumicato che lo distingue dagli altri.

Filetti di pesce azzurro da 1 libbra

1/3 di tazza di olio di avocado

1/4 tazza di cipolla dolce tagliata a dadini

1 cucchiaino di aglio tritato

Salsa per tacos di pesce:

1/3 tazza di panna acida

1/4 tazza di maionese

1 TBL salsa sriracha

1 cucchiaino di aglio tritato

Succo di 1 lime

Il tempo di cottura varierà in base al calore della griglia, ma dovrebbe essere solo di pochi minuti. Cuocere i filetti fino a quando non si sfaldano facilmente. Questo è il motivo per cui preferiamo filetti più piccoli, che sono più sottili e cuociono più velocemente e in modo più uniforme.

Ho comprato dei gamberetti freschi mentre andavo a prendere il lime e molti altri ingredienti e non ho potuto resistere a metterne molti nella marinata e ad aggiungerli al piatto. I gamberetti cuociono molto più velocemente del pesce, quindi lascia cuocere il pesce un paio di minuti prima di aggiungerli alla griglia.

Il vassoio in foglio di alluminio ha un paio di scopi. La cosa importante è che cattura l'olio di avocado extra dalla marinata e previene le riacutizzazioni. Questo aiuta anche a evitare che il fondo dei filetti si cuocia troppo poiché non vengono girati. Inoltre, facilita lo scorrimento del vassoio con i filetti dal vassoio delle verdure su una teglia o una padella poco profonda quando sono pronti per essere serviti.

Puoi aggiungere tortillas di tacos di strada, cavoli e altri tacos e usarli per preparare tacos di pesce. Alcune persone sono tacodipendenti e questo le rende abbastanza interessate da provare il piatto. Godere!