Come lo chef Nyesha Arrington prepara l'arrosto di cipolle francese

La chef Nyesha Arrington abbina due delle sue ricette preferite: zuppa di cipolle francese e arrosto, combinando gli elementi della zuppa di cipolle caramellate e formaggio grigliato con i succhi saporiti dell'arrosto.

Inizia caramellando le cipolle a fuoco medio-alto: "ABC Sii sempre caramellato". Mentre le cipolle sobbollono, condisce l'arrosto di mandrino con sale e rosola l'esterno della carne in una padella piena di burro fuso e timo.

Successivamente, prepara il condimento ispirato alla zuppa di cipolle francese con cipolle disidratate, polvere di manzo disidratata, paprika, cipolla in polvere e aglio disidratato. Dopo averlo cosparso sopra l'arrosto, aggiunge uno strato di ketchup. "So che sembra strano, so che è strano, ma questo ketchup creerà una sorta di crosta caramellata sulla parte superiore che sarà fantastica", dice. Ricopre l'arrosto con le cipolle caramellate e lo mette in una Dutch Oven, poi lo arrostisce nel forno per tre ore e mezza.

Infine, spinge ulteriormente il concetto di zuppa di cipolle francese. Tosta pezzi di pane per fare i crostini e sopra cuoce il formaggio. Una volta grigliato secondo i suoi gusti, aggiunge una fetta di arrosto e bagna l'intero piatto nel suo sugo. Vedi la ricetta qui sotto.

Fa 10-12 porzioni

Ingredienti:

Arrosto di mandrino da 3 libbre, tagliato

4 once di provolone

1 baguette francese, tagliata a fette spesse

4 cucchiai di olio di vinaccioli

2 once di burro

2 cipolle gialle, tagliate a mezze lune da ¼ di pollice

1 bottiglia di sherry

Sale e pepe a piacere

5 rametti di timo, fresco

2 foglie di alloro, fresche

2 cucchiai di prezzemolo italiano, fresco

2 litri di brodo di manzo

1 tazza di ketchup

Per il mix di zuppa di cipolle francese:

½ tazza di fiocchi di cipolla disidratata

1 oncia di brodo di manzo in polvere

½ cucchiaino di cipolla in polvere

½ cucchiaino di paprika

¼ cucchiaini di aglio in polvere

½ cucchiaino di sale kosher

¼ cucchiaini di pepe nero

Preparazione

Passo 1:Preriscaldare il forno a 275 gradi.

Passo 2: In una piccola ciotola, mescolare insieme gli ingredienti della zuppa di cipolle francese e unire. Accantonare.

Passaggio 3: Scaldare l'olio di vinaccioli e 1 cucchiaio di burro a fuoco medio in una padella. Rosolare la carne su tutti i lati per circa 5 minuti.

Passaggio 4:Rimuovere la carne e aggiungerla al forno olandese.

Passaggio 5: Coprire la carne con uno strato di ketchup.

Passaggio 6:Cospargere il mix di zuppa di cipolle francese sull'arrosto di mandrino.

Passaggio 7:Cospargere le cipolle lungo i lati e sopra l'arrosto di mandrino.

Passaggio 8:Aggiungere il brodo di manzo fino a riempire quasi la metà del forno olandese.

Passaggio 9:Aggiungi ¼ di tazza di Sherry al forno olandese.

Passaggio 10:Disporre i rametti di timo fresco, il prezzemolo italiano e le foglie di alloro intorno/sopra l'arrosto di manzo e coprire.

Passaggio 11:Arrostire per 3 ore o finché sono teneri.

Passaggio 12:Far riposare la carne nel brodo di manzo fino al raffreddamento.

Passaggio 13:Filtrare il succo e mettere da parte.

Per l'impiattamento

Passo 1: Tagliare e tostare la baguette.

Passo 2:Tagliare la carne riposata e posizionarla sopra la baguette tostata.

Passaggio 3:Coprire con il provolone e farlo sciogliere nella griglia per 3 minuti o fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto e leggermente abbrustolito.

Passaggio 4:Servire con brodo e buon appetito!

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