Krewe, Flour e Flower Bakery portano sapori freschi a St. Joseph e nel Minnesota centrale

Appetites si è recato a St. Joseph, Minnesota, per incontrare lo chef Erin Lucas e lo chef Mateo Mackbee, comproprietari di Flour and Flower Bakery e Krewe Restaurant e The Land by Model Citizen.

Lucas e Mackbee sono originari della metropolitana di Twin Cities, ma si stanno facendo un nome con le loro attività nel centro di St. Joseph. La panetteria di Lucas, Flower and Flour, sta guadagnando una reputazione a livello regionale per le torte, e Mackbee sta cucinando i piatti di New Orleans di suo nonno e sua madre nel suo ristorante Krewe.

Il conduttore di MPR News Tom Crann ha parlato con loro al College of Saint Benedict a St. Joseph. Hanno spiegato come sono entrati per la prima volta nel settore alimentare.

Lucas è cresciuto con l'amore per le torte ereditato dalla nonna paterna e, fin da quando cucinava con sua nonna e sua madre in giovane età, Erin sapeva che l'industria alimentare era il luogo in cui avrebbe trascorso il resto della sua vita.

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"Crescendo, mangiare era la cosa che preferivo fare. Sai, inglese, matematica, scienze... ho superato l'esame, ma non era proprio una passione. L'ora della merenda, quella era letteralmente la mia passione," ha detto.

Mackbee ha una profonda esperienza nel mondo culinario, inclusa la formazione con numerosi chef pluripremiati in molte cucine. Mentre era cresciuto in Minnesota, le estati dell'infanzia di Mackbee includevano sempre diverse settimane calde e afose nella città natale di sua madre, New Orleans, visitando parenti e sperimentando cibo creolo e in stile New Orleans, alimentando l'amore per quei cibi locali, cultura, musica e senso di comunità. .

"Ho visto mio nonno non essere in grado di cucinare per meno di 25 persone. Cucinava tre pasti al giorno per noi e si trattava solo di montagne di Jambalaya o Gumbo o qualsiasi altra cosa. E poi mia madre è una cuoca estremamente brava", ha disse.

Entrambi gli chef hanno portato due dei loro piatti base da condividere. Lucas ha condiviso alcuni campioni dei suoi Sugar Daddy Cookies, una ricetta ispirata al suo compagno di vita e anche socio in affari, Mackbee.

"Ci piace divertirci in pasticceria e fare nomi divertenti e cose del genere. Ma sì, questo biscotto è fatto per il mio partner. Da bambino, adorava mangiare Rice Krispies glassati e ovunque andiamo dove c'è una barretta di riso croccante, lui è siamo inclini a prenderlo e portarlo con noi," ha commentato Lucas.

Mackbee ha condiviso il suo Maque Choux, un piatto che secondo lui non è creolo, ma dalla parte cajun. "Questo è quel piatto che qualcuno potrebbe preparare la mattina e poi tutte le persone che sono fuori a lavorare, a raccogliere o a fare torneranno a mangiarlo per pranzo e questo li sosterrà", ha spiegato Mackbee.

Fai clic su Riproduci sul lettore audio in alto per ascoltare la conversazione completa e vedere le ricette di Erin e Mateo di seguito

1 tazza di burro, temperatura ambiente

1 tazza di zucchero di canna chiaro

½ tazza di zucchero semolato

1 uovo

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

2 tazze di farina per tutti gli usi

½ cucchiaino di lievito in polvere

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino e ¼ di sale

3 tazze di Rice Krispies glassati

2 tazze e ½ di mini marshmallow

1 ⅓ tazza di gocce di cioccolato bianco

Lavorare insieme lo zucchero e il burro a velocità medio-bassa fino a ottenere un composto bianco e soffice.

Aggiungere l'uovo e l'estratto di vaniglia, frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, raschiare la ciotola e mescolare nuovamente fino ad incorporare tutto.

Setacciare la farina, il sale, il bicarbonato di sodio e il lievito e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo per circa 15-20 secondi alla prima velocità.

Aggiungere i Rice Krispies, il cioccolato bianco e i marshmallow fino a quando non saranno ben amalgamati.

Raccogli i biscotti nella forma desiderata in porzioni da 1 oncia.

Lascia raffreddare l'impasto dei biscotti mentre preriscaldi il forno a 350 gradi Fahrenheit.

Una volta che il forno è a temperatura, cuocere i biscotti per 11-13 minuti. Dovrà risultare dorato ai bordi e pallido al centro.

4 spighe di grano, senza chicchi

1 cipolla piccola, tritata

1 peperone piccolo, tritato

2 spicchi d'aglio, tritati

1 cucchiaio di burro