Pomona Cider Company presenta piccole vetrine

di Sheila Julson

02 giugno 2023

9:17

Pomona Cider Company, una mescita e un ristorante di sidro duro con sidro secco in stile normanno in piccoli lotti, ha aperto ad aprile al 2163 di N. Farwell Ave. Pomona (dal nome della dea romana degli alberi da frutto) si impegna a offrire un'esperienza elevata con il sidro prodotto da Island Orchard Cider, nella contea di Door. Hanno anche due serbatoi di fermentazione sul posto per produrre sidro sperimentale.

I dodici sidri alla spina sono disponibili al bicchiere, in caraffa o al volo per essere gustati nella taverna. Gli ospiti possono anche scegliere tra aperitivi, cocktail a base di sidro, birra, hard seltzer, vino e opzioni analcoliche. Sono disponibili sidro in bottiglia e coltivatori per coloro che vogliono portare il proprio sidro a casa. Il menù comprende grandi piatti condivisibili, salumi, snack e galette (crostata).

Il comproprietario della Pomona Cider Company, Tom Gabert, aveva provato per la prima volta il sidro Island Orchard quando sua moglie aveva portato a casa un paio di bottiglie da una festa di addio al nubilato. Prima di allora, associava il sidro ai sidri dolci prodotti commercialmente. "Quando mi è stato presentato un sidro più secco, in stile francese della Normandia, ho iniziato a gravitare verso il bere il sidro più spesso", dice.

Foto: Pomona Cider Company - pomonaciderco.com

Alla fine Gabert incontrò Bob e Yannique Purman, proprietari di Island Orchard Cider, attraverso la sua altra attività, Pour, un servizio di bevande per eventi. Gabert e i Purman, che hanno il loro meleto sull'isola di Washington, condividevano tutti la passione per il lato agricolo della produzione di bevande.

"Sono rimasto colpito dalla loro conoscenza del processo di fermentazione del sidro, dalla loro visione e dal modo di sviluppare i sapori, come un sidro alla lavanda fatto con lavanda proveniente dalla fattoria di lavanda Fragrant Isle sull'isola di Washington", afferma Gabert.

Gabert ha sviluppato un'amicizia con i Purman. Nel 2016, hanno lanciato un piano per sviluppare una sede a Milwaukee per la sala di degustazione. Hanno scoperto che le normative del Wisconsin proibivano a un sidro, che opera secondo le stesse linee guida di un'azienda vinicola, di avere due licenze di vendita al dettaglio.

Dopo essersi consultato con i loro avvocati e aver parlato con i funzionari della città e dello stato, Gabert ha collaborato con Matt "Sawyer" Purman, figlio di Bob e Yannique, per aprire la Pomona Cider Company come entità separata. Pomona trasporta i prodotti di Island Orchard Cider. Usano il succo del loro frutteto per i loro sidri sperimentali in piccoli lotti.

I Purman iniziarono a piantare meli nani, tutte cultivar per la produzione di sidro, nel 2005. Il clima e il terreno dell'isola di Washington producono frutti simili a quelli della regione francese della Normandia. Hanno iniziato a produrre sidro nel 2011. Gabert afferma che la maggior parte delle varietà di sidro Island Orchard che vendono sono miscele realizzate con diverse varietà di mele. Ingredienti come ciliegie, lavanda e luppolo provengono tutti dal Wisconsin. La maggior parte dei loro sidri sono secchi; il più dolce del menu è il sidro di pere.

Il primo sidro in loco prodotto dal produttore di sidro di Milwaukee Shawn O'Halloran è il sidro True North da un'unica fonte. "È come addentare una mela croccante al miele, anche se è una mela della Northern Spy", afferma Gabert. Uno dei pochi sidri più dolci nel menu, proviene solo dalla Northern Spy e addolcito con il suo succo attraverso un processo unico utilizzato da Pomona.

Gabert dice che hanno impressionato le persone che non bevevano sidro ma erano curiose di sperimentare una nuova attività. "Sono rimasti sorpresi dal sapore del sidro. Non vogliamo mai nascondere le nostre mele con dolcificanti o aromi artificiali. Con la lavanda, la ciliegia o lo zenzero otterrai quelle note, ma la mela emergerà sempre."

Gabert ha collaborato con gli chef Sam Sandrin e Katie Gabert (sua sorella), della pasta Strega, per creare un menu di cibo che incorpori il sidro nel processo di cottura. Si sforzano di ottenere rifiuti zero utilizzando gli scarti in altri piatti. Hanno anche una linea di aceti.

Il loro brunch domenicale, servito dalle 10:00 alle 15:00, comprende cocktail a base di sidro (ma senza superalcolici, poiché non hanno la licenza per servire alcolici) e Bloody Mary a base di saké. Le opzioni per il brunch includono scelte senza glutine e vegane. Cerca yogurt macha alla fragola, strati di funghi, insalata a sette strati, ciambelle al sidro, pollo e waffle o brownies cosmici realizzati con ripieno di caramello al sidro di luppolo. Gabert promette che presto arriveranno i galleggianti di sidro, fatti con la loro crema pasticcera.