Ricetta purè di patate con panna acida e cipolla

Di Shilpa Uskokovic

5.0

(1)

Un sacco di patate da 5 libbre ne sfama almeno otto e costa comunque meno di un cappuccino. E chi non li ama purè? Qui, diamo loro il trattamento con panna acida e cipolla, con la polvere di cipolla che fa il lavoro pesante, offrendo in modo più efficace e accurato il sapore promesso delle patatine rispetto a una cipolla fresca. I latticini vengono presentati in non meno di tre forme - panna, panna acida e burro, ovviamente - e, francamente, ne vale la pena. E anche se ci piacciono alcuni purè con Yukon Golds, per questa ricetta diciamo di restare con i color ruggine.

Per ricette più golose che ti aiuteranno a risparmiare un po' di soldi lungo il percorso, dai un'occhiata alla rubrica mensile di Shilpa, What a Steal.

Tutti i prodotti presenti su Bon Appétit sono selezionati in modo indipendente dai nostri redattori. Tuttavia, quando acquisti qualcosa tramite i link al dettaglio riportati di seguito, guadagniamo una commissione di affiliazione.

Pentola grande

$ 55 su Amazon

Colino

$ 11 su Amazon

Schiaccia patate

$ 15 su Amazon

Pentola piccola

$ 155 su Amazon

5

1

2

1

2

1

1

1

12

Posto5 libbre di patate color ruggine, sbucciate, tagliate in quarti, in una pentola capiente e versare acqua fredda fino a coprire 1". Aggiungere 1 cucchiaio. cipolla in polveree bastasale kosher per rendere l'acqua salmastra come l'oceano. Coprire e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento (non bollire!) Fino a quando le patate saranno tenere ma non friabili, 30-35 minuti (un tester o uno spiedino inserito al centro dovrebbe incontrare pochissima resistenza). Scolare le patate; tornare alla pentola calda. Lascia riposare fuori dal fuoco, scoperto, per consentire al liquido in eccesso di evaporare mentre riscaldi la miscela di panna.

Portare1 tazza di panna, 2 cucchiaini. pepe appena macinato, 1 cucchiaino. polvere d'aglio, 2 cucchiai. Cristallo di diamante o 1 cucchiaio. più ½ cucchiaino. Sale kosher di Mortone rimanente 2 cucchiaini. cipolla in polverea fuoco lento in una piccola casseruola a fuoco medio, mescolando per sciogliere il sale, circa 5 minuti.

Usando uno schiacciapatate, schiaccia le patate calde fino a renderle omogenee (puoi anche passare attraverso uno schiacciapatate o un passaverdura in una ciotola grande, se preferisci, quindi trasferirle nuovamente nella pentola). Aggiungi la miscela di panna; mescolare energicamente per amalgamare. Aggiungere uno da 16 once. contenitore di panna acidaE1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, a temperatura ambiente e mescolare nuovamente per amalgamare (riportare la pentola a fuoco basso se necessario). Condire con più sale se necessario. Aggiungere mescolando6 scalogni (circa 1 mazzo), solo le parti verde scuro, affettati sottili.

Trasferire il purè di patate in una ciotola capiente e ricoprire con auna noce di burro non salatoe rimanente6 scalogni (circa 1 mazzo), solo le parti verde scuro, affettati sottili.

Come valuteresti il ​​purè di patate con panna acida e cipolla?

Lascia una recensione

Non avevo panna a portata di mano, quindi ho usato il latte scremato. Penso che questo abbia reso le patate meno cremose, ma comunque deliziose. Inoltre, ho dimezzato la ricetta quando l'ho fatta. Non sono sicuro di quante porzioni avrebbe dovuto essere la ricetta completa. La mia mezza ricetta ha realizzato facilmente 8 porzioni.

Mort G

Annandale, Virginia

5/11/2023