Il trucco per l'aglio in polvere che devi iniziare a utilizzare

Se ti piace cucinare, siamo pronti a scommettere che c'è un particolare alleato in cucina a cui fai sempre affidamento: l'aglio. Questo allium meravigliosamente saporito è un vero e proprio alimento base della dispensa, che si fa strada in una così ampia varietà di piatti che è difficile tenere il conto, dalle salse per pasta italiane e gli stufati francesi al gumbo creolo e ogni pasto salato in mezzo.

L'aglio è versatile non solo nel suo sapore indispensabile in diverse cucine, ma anche nelle forme che assume in cucina. Molti di noi sono probabilmente più abituati a tritare l'aglio fresco, ma l'aglio è anche usato come olio all'aglio, sale all'aglio, aglio nero (fermentato), scaglie di aglio, aglio granulato e ovviamente aglio in polvere (tramite The Spruce Eats).

Sebbene l'aglio in polvere possa avere una cattiva reputazione come condimento rapido in cui l'aglio fresco avrebbe un sapore migliore, come notato da Slate, conferisce un sapore ricco agli sfregamenti secchi, alla farina condita e altro ancora. E a quanto pare, l’aglio in polvere ha il potenziale per essere ancora più saporito di quanto pensi. Continua a leggere per scoprire come sfruttare il suo potenziale.

Se hai cucinato con l'aglio in polvere, probabilmente sei abituato a scuoterlo per asciugarlo in una miscela di spezie o sopra dei popcorn. Ma sapevate che l'aglio in polvere ha un sapore ancora più completo se prima viene mescolato con acqua?

Cook's Illustrated spiega che l'aglio in polvere - che è semplicemente aglio disidratato finemente macinato - contiene un composto importante chiamato alliinasi. Quando i produttori di aglio in polvere disidratano l'aglio crudo, fanno attenzione a non riscaldarlo oltre i 140 gradi, per preservare questo composto sensibile. L'alliinasi è responsabile della produzione di allicina, un altro composto che è quasi interamente responsabile del forte sapore che associamo all'aglio. Ma poiché l’alliinasi rimane dormiente nell’aglio essiccato, deve essere risvegliata con acqua affinché il composto produca allicina.

Cook's Illustrated suggerisce che un modo semplice per farlo è semplicemente mescolare l'aglio in polvere in "una pari quantità di acqua" prima della cottura. Questo attiva l'alliinasi e, a sua volta, l'allicina. Provalo la prossima volta che cucini con l'aglio in polvere e scoprirai che conferirà un sapore più forte e più aglio ai tuoi piatti.