Questa zuppa fredda di zucchine e avocado ottiene il fumo estivo dalle verdure carbonizzate

Zuppa fredda di zucchine e avocado con poblano carbonizzato e salsa di mais (Foto di Kim Sunée)

La prossima volta che accendi la griglia, fai spazio ad alcune verdure fresche e prepara questa veloce zuppa estiva. La salsa di mais poblano ottiene la profondità del sapore carbonizzandosi su una griglia calda. In alternativa, puoi usare una bistecchiera o arrostire le verdure al forno, ma il profilo non avrà la stessa affumicatura estiva. Questo può essere preparato con un giorno di anticipo e potresti considerare di raddoppiare la ricetta; la salsa carbonizzata può essere arricchita con l'aggiunta di pomodori o più peperoncini e servita con bistecca o pollo alla griglia; tacos di pesce o stratificati con formaggio grigliato. Condiscilo con alcuni microgreens o anche con del salmone affumicato. Un vortice dell'ultimo minuto di panna acida o crème fraîche aggiunge un po' di ricchezza e sapore. — Kim Sunée

Zuppa fredda di zucchine e avocado

Fa 4 porzioni

Da 3 a 4 zucchine medie (circa 1 1/4 libbre), più altre per guarnire, se lo si desidera

2 spighe di grano

2 peperoncini poblano

1 peperoncino jalapeño o serrano, gambo e semi rimossi

3 spicchi d'aglio, divisi

2 lime, divisi

1 cetriolo piccolo (6 once)

Sale e pepe nero appena macinato

1 avocado maturo

Fino a 3/4 tazza di brodo di pollo o brodo vegetale, preferibilmente fatto in casa, oppure acqua

1/2 cipolla bianca o gialla piccola, tagliata a dadini

1/2 tazza di coriandolo fresco tritato confezionato

Guarnizioni facoltative: crème fraîche, panna acida o yogurt bianco; fette di avocado; fette di zucchine; menta fresca, coriandolo, microgreens; un filo di olio extravergine di oliva; sale in scaglie

• Accendere una griglia a carbone o scaldare una padella a fuoco medio-alto. In alternativa, scaldare il forno a 450 gradi. Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza e a metà. Pulisci il mais. Metti le zucchine, il mais, il poblano e il jalapeño sulla griglia calda (o in una griglia calda o su una teglia nel forno), girando di tanto in tanto, fino a quando saranno leggermente carbonizzati e appena teneri, da 10 a 12 minuti, a seconda del livello di calore. Mettete tutte le verdure grigliate in una ciotola capiente.

• Rimuovere il gambo ei semi dai poblanos e dai jalapeño; mettere 1 dei poblanos nella ciotola di un frullatore ad alta potenza insieme a jalapeño, zucchine, 2 spicchi d'aglio, 3/4 cucchiaino di sale, succo di un lime e cetriolo. Coprire e frullare fino a ottenere un composto quasi liscio. Aggiungere l'avocado e frullare; aggiungere fino a 3/4 tazza di brodo o acqua, se troppo densa. Assaggia e aggiungi più sale, lime o aglio, secondo necessità. Coprire e raffreddare in frigorifero per due ore e fino a una notte.

• Per la salsa, tagliare i chicchi delle pannocchie in una ciotola. Tritare il poblano rimanente e aggiungerlo al mais. Tritare lo spicchio d'aglio rimasto e aggiungerlo al mais e al poblano insieme al succo del lime rimasto, alla cipolla tagliata a dadini, al coriandolo, al sale e al pepe, a piacere; accantonare.

• Al momento di servire, togliere la zuppa dal frigorifero, assaggiare e aggiustare il condimento. Dividere in 4 ciotole o bicchieri larghi e corti e guarnire con crème fraîche, erbe aromatiche e salsa di mais poblano, un filo di buon olio d'oliva e un po' di sale in scaglie. La zuppa e la salsa possono essere preparate il giorno prima e conservate, coperte, separatamente, in frigorifero.