Questo fungo selvatico

È la stagione dei cibi di conforto, il che lo rende il momento perfetto per sfogliare il libro di cucina di Melina Hammer, A Year at Catbird Cottage. Il fotografo di Accord e cuoco autodidatta sfrutta al meglio gli ingredienti locali. La seguente ricetta per la crostata di funghi selvatici, patate e cipolle sarà un'aggiunta deliziosa alla tua tavola festiva.

Nascosto ai piedi dei Monti Shawangunk c'è un affascinante bed & breakfast con una camera da letto che Melina Hammer gestisce nella sua casa di Accord. Conosciuto come Catbird Cottage, Hammer e suo marito accolgono gli ospiti nel loro accogliente rifugio nelle Catskills e danno loro pasti abbondanti e stagionali. Fotografo di cibo di professione, Hammer "si è immerso profondamente nella cucina attraverso il rapporto che ho avuto con il New York Times, cucinando, facendo styling e fotografando cibo per i lungometraggi". Fa tutto a Catbird: dalla raccolta e fermentazione alla scottatura e arrostimento. "Faccio anche un cocktail cattivo", aggiunge Hammer. Ha trascorso due anni scrivendo, cucinando e, naturalmente, fotografando il suo libro di cucina d'esordio, A Year at Catbird Cottage: Recipes for a Nourished Life, che propone oltre 100 ricette che mettono in risalto la generosità della Valle dell'Hudson, oltre a guide di raccolta e pratiche sostenibili. "Volevo creare una pianta autoctona e un orto, raccogliere cibo proprio fuori dalla mia porta e vivere ogni giorno osservando le numerose creature grandi e piccole", spiega Hammer. "Il mio libro di cucina è un'avventura e una storia d'amore che si svolge di stagione in stagione."

Descrizione: Questo piatto versatile fa buon uso dei funghi carnosi. Il soffritto di cipolle e funghi ne esalta il carattere. Questa crostata può servire come colazione, pranzo o cena.

Produce 4 porzioni

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia preparata, tipo Dufour, scongelata in frigoriferoFarina multiuso, per spolverare12 oz. qualsiasi fungo selvatico fresco o un mix di gallina di bosco, funghi ostrica, porcini o finferliOlio extravergine di olivaSale kosherLatticello intero (per dipingere la crosta)3 once. Gruyère, grattugiato4 patate dorate Yukon medie, tagliate a fette spesse ¹/₈ su una mandolina½ - 1 tazza di cipolle caramellateFoglie da 5–9 rametti di timo frescoPepe nero appena macinato e scaglie di sale3 gambi di dragoncello fresco

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