Trasporta le tue papille gustative

Viaggia in tutto il mondo senza lasciare la tua cucina

– Parole e ricette di Ellie Shortt Fotografia di Don Denton

Tre anni fa, il mondo sembrava smettere di girare. Il pianeta Terra, ovviamente, stava ancora girando costantemente, ma la vita come la conoscevamo cessò e, con essa, il movimento globale della nostra specie. Tutti i viaggi ritenuti non essenziali sono stati vietati e anche se gli aeroporti hanno cominciato lentamente a riaprire, molte persone erano riluttanti a salire su un aereo. Durante questo periodo, ho scritto un pezzo intitolato "Great Escapes", in cui ho ricordato con desiderio i viaggi passati preferiti e alcuni gusti ed esperienze gastronomiche che hanno contribuito a dare forma a quelle avventure. Sono passati due anni e ho fatto un paio di piccole fughe con la famiglia, pianificando con entusiasmo le prossime avventure a venire.

Una delle mie più grandi delizie di viaggio è la pianificazione. Ricerco instancabilmente le migliori gemme nascoste e i punti deboli segreti e mi assicuro di includere i pilastri collaudati tra le scoperte spontanee. Curo elenchi dettagliati di cose da vedere, cose da fare... e, ovviamente, cose da mangiare. E nel frattempo, mi è stato dato il dono di conoscere un po' meglio la mia destinazione prima di mettere umilmente piede in questi nuovi spazi.

Uno dei modi migliori per familiarizzare con luoghi, persone e culture è attraverso la cucina. Sono un grande sostenitore dello spuntino, del sorseggiare, del cenare e dell'assaggiare la città attraverso i luoghi di ritrovo locali più amati. Prima di un viaggio, trovo affascinante e divertente cercare ricette amate, gustando pasti a tema mentre pianifico, preparo e conto alla rovescia per il decollo.

Le seguenti ricette rappresentano tre posti che devo ancora visitare e che sono in cima alla mia lista dei desideri di viaggio, e forse sono anche nella tua. Anche se non stai visitando nessuno di questi paesi, i sapori trasporteranno le tue papille gustative mentre pranzerai in giro per il mondo senza nemmeno lasciare la tua cucina.

Margarita piccante Mezcal

La parola mezcal deriva dalla parola nahuatl "mexcalli", che significa "agave cotta al forno" e si distingue per il sapore affumicato. Nove stati messicani sono particolarmente famosi per la produzione del mezcal: Durango, Guerrero, Guanajuato, Michoacán, Oaxaca, Puebla e San Luis Potosí, e ciascuna di queste regioni produce mezcal con profili leggermente diversi. Anche se sarei felice di visitare una qualsiasi di queste regioni, sento un'attrazione particolare per la città di Puebla per il suo affascinante paesaggio culturale e la ricca storia culinaria. Detto questo, un buon margarita può essere trovato in tutto questo paese luminoso e bello, così come un buon mezcal. Mescolo l'affumicato con il piccante infondendo il mezcal con il jalapeño e scambio il triple sec più comunemente usato con succo d'arancia appena spremuto. Me lo ha fatto conoscere per la prima volta uno chef messicano e da allora non sono più tornato a un liquore all'arancia.

Tempo di preparazione: 5 minuti (più tempo di infusione)

Fa 2 Margarita

ingredienti

1 jalapeño, affettato e senza semi

4 once di mezcal

1-2 once di succo d'arancia appena spremuto

2 once di succo di lime appena spremuto

1 oncia di sciroppo d'agave

1 spicchio di lime, con una fetta bassa al centro

o bordare il bicchiere

½ cucchiaino di sale marino

½ cucchiaino di peperoncino in polvere

Guarnizioni opzionali di lime e fette di jalapeño senza semi

Indicazioni

In un vasetto con coperchio ermetico, unire il mezcal, il succo d'arancia, il succo di lime, lo sciroppo d'agave e le fette di jalapeño. Chiudi il coperchio e agitalo bene. Conserva questo mix in frigorifero per 8-12 ore (o meno tempo se non ti piace troppo piccante). Al momento di gustarlo, mescolate il sale e il peperoncino in polvere e stendetelo su un piatto. Fai scorrere lo spicchio di lime attorno al bordo di due bicchieri da rock e immergi i bordi nella miscela di sale per ricoprirli. Riempi i bicchieri a metà con cubetti di ghiaccio, agita ancora bene la miscela di mezcal nel barattolo sigillato, rimuovi il coperchio, versala uniformemente tra i due bicchieri e divertiti!

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