La polvere del Worcestershire è l'aggiunta trascurata per i gustosi sfregamenti secchi

Qui a Tasting Table ci occupiamo di condimenti insoliti. Dopotutto, la proverbiale "spezia della vita" potrebbe in realtà essere semplicemente una spezia da cucina. Ecco perché stiamo approfondendo un condimento insolito che, nonostante le sue statistiche non celebri, merita sicuramente un posto nel tuo armadietto. Ti presentiamo la polvere del Worcestershire: la creazione piccante e saporita dei tuoi sogni umami più sfrenati.

Allora, da dove ha avuto inizio? La salsa Worcestershire prende il nome dall'omonima città inglese dove fu inventata e venduta per la prima volta, anche se la storia delle origini cambia a seconda di chi chiedi. La salsa Worcestershire potrebbe essere stata creata nel Bengala, poi adottata da un viaggiatore inglese, che la portò a casa con sé e decodificò gli ingredienti.

A David Wade del Texas viene attribuito il merito di aver convertito per primo l'amata salsa in polvere. È stato uno dei primi chef famosi d'America, guadagnando popolarità negli anni '50 e '60 per le sue serie di programmi di cucina. Il nome di Wade non è diventato un segno duraturo sulla mappa per i suoi spettacoli, ma per la sua spezia caratteristica, la "Original Worcestershire Powder", che continua ad essere venduta oggi.

Come suggerisce il nome, la polvere del Worcestershire è essenzialmente una versione essiccata della salsa liquida. Opportunamente, è composto in gran parte dalla stessa gamma di ingredienti, che, secondo Firehouse Pantry Store, è una miscela di aglio, zucchero, maltodestrina, una miscela nascosta di spezie e "solidi di salsa di soia". Ma il tamarindo essiccato e la polvere di aceto forse parlano più forte nel profilo del condimento. La salsa liquida Worcestershire, per fare un confronto, è tipicamente una combinazione invecchiata di tamarindo, melassa, aglio, aceto, peperoncino, cipolla, erba cipollina, chiodi di garofano, concentrato di pomodoro e zucchero.

Puoi praticamente usare la polvere di Worcestershire ovunque usi la salsa, ma con tutti i vantaggi aggiuntivi della sua forma secca. Usalo come strofinamento o marinata per bistecche, pollo, braciole di maiale o frutti di mare. Mescolalo nel Bloody Mary e nella salsa cocktail o condiscilo con i popcorn. La polvere del Worcestershire può esaltare il sugo, la torta del pastore, il peperoncino e persino la zuppa di pomodoro in scatola. (Il punto bonus è che ci immergi un gustoso panino al formaggio grigliato con pancetta.)

Mescolalo in una salsa salata con panna acida e crema di formaggio, nello stesso modo in cui potresti usare il condimento ranch in polvere. E se possiedi un essiccatore, la polvere del Worcestershire sta per diventare la tua nuova migliore amica per la carne secca fatta in casa. Usalo nella bistecca alla tartara o, per i buongustai vegetariani, aggiungi un tocco alla tartare di pomodoro. La polvere del Worcestershire conferisce un gusto "carnoso" senza la carne, il che può renderlo un ottimo condimento per i mangiatori di prodotti vegetali. In questo caso, usalo per condire le verdure arrostite o per preparare una salamoia affumicata al tofu.

Puoi effettivamente idratare la polvere del Worcestershire nella salsa Worcestershire che i buongustai conoscono e amano. Basta combinare il 20% di polvere, il 30% di aceto e il 50% di acqua. In questo modo, la polvere può essere un ottimo alimento secco di base da tenere a portata di mano per un facile accesso in anticipo, come una zuppa in polvere o un purè di patate istantaneo.

Conservato in un contenitore ermetico al riparo dalla luce diretta, ha una durata di due anni o anche di più. È sostanzialmente più lungo di una bottiglia aperta di salsa Worcestershire liquida, che può andare a male in soli 18 mesi, anche in frigorifero. Inoltre, a differenza della salsa Worcestershire liquida, che deve essere refrigerata dopo l'apertura, la polvere Worcestershire in realtà si comporta meglio a temperatura ambiente nella dispensa. Questo può essere un vantaggio particolarmente grande se hai un compagno di stanza (o quattro) con cui condividi un frigorifero.

Da un punto di vista culinario, inoltre, la spezia in polvere non influirà sulla consistenza o sull'umidità delle tue ricette. Ad esempio, se stai cercando una frittura di briciole di pane panko croccante sul tuo tofu, aggiungerlo con un po' di salsa Worcestershire liquida bagnata probabilmente non è la mossa giusta. Tuttavia, aggiungi quel pangrattato in un po' di polvere del Worcestershire e avrai un'impanatura croccante e saporita creata per soddisfare, senza molliccia.

In un delizioso momento di chiusura del cerchio per l'umile condimento, i buongustai possono ordinare online la polvere originale del Worcestershire di David Wade. Una borsa da 4 once costa $ 9,95, e gli appassionati di umami più devoti possono ottenere una "cassa" di roba per $ 95,88 che include dodici confezioni da 4 once. Oppure, una varietà gourmet di Hoosier Hill Farm ti costerà $ 23,99 per un contenitore sfuso da 1,5 libbre. Se preferisci iniziare in piccolo per provarlo, un barattolo da 2,47 once costa solo $ 3,68 tramite Firehouse Pantry Store. Questa versione della Great American Spice Company non contiene polvere di acciughe, quindi è adatta ai buongustai vegani.