Ricetta biscotti cocktail con groviera e cipolla

La pasticcera e autrice di libri di cucina Claudia Fleming ha detto che sgranocchia questi biscotti teneri e speziati, che ricordano i gougeres, con un bicchiere di vino o champagne.

Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni; riscaldare in un forno a 350 gradi per circa 3 minuti.

L'impasto non cotto e/o i biscotti tagliati possono essere refrigerati fino a 1 giorno prima. Per congelare, posizionare l'impasto per biscotti a fette su una teglia larga e cerchiata e congelare finché non diventa duro, circa 1 ora; quindi trasferire in un contenitore ermetico per un massimo di 1 mese. Cuocere come indicato. Non è necessario scongelare. In alternativa, cuocere i biscotti, lasciarli raffreddare al tatto e congelare in un contenitore ermetico per massimo 1 mese.

Adattato da "Delectable: Sweet and Savory Baking" di Claudia Fleming (Random House, 2022).

Preparare le cipolle: in una padella a fuoco medio-basso, unire la cipolla, le acciughe, l'olio, il peperoncino tritato e il sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto e regolando il fuoco se necessario, fino a quando le cipolle saranno morbide e dorate, da 30 a 45 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, poi tritate il composto. Trasferire il composto in una ciotola media, aggiungere la panna e conservare in frigorifero per circa 15 minuti.

Prepara l'impasto: in un robot da cucina, unisci la farina, il lievito e il sale e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro congelato e lavorare fino a quando il composto non assomiglia a un pasto grossolano, circa 15 secondi. Trasferire in una ciotola capiente e unire i formaggi fino ad amalgamarli. Aggiungere il composto di cipolle e pepe e, usando una forchetta, mescolare fino a quando le cipolle saranno distribuite uniformemente. L'impasto risulterà friabile.

Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 400 gradi. Foderare una teglia larga e cerchiata con carta da forno.

Infarinare leggermente una superficie di lavoro, rovesciare l'impasto e modellarlo in un quadrato da 8 pollici. Se l'impasto è troppo asciutto per restare unito, cospargerlo con altra panna, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando non mantiene la sua forma. Usando un coltello affilato o un raschietto da banco, taglialo in quarti. Impila un quarto sopra l'altro in modo da avere due pile. Spingerli vicini insieme; quindi, utilizzando un mattarello, appiattirlo delicatamente e stenderlo in un quadrato spesso da 1/2 a 3/4 di pollice. Per biscotti più ordinati, ritaglia eventuali bordi irregolari dell'impasto con un raschietto da banco o un coltello affilato, conservando i ritagli, quindi taglia l'impasto in biscotti quadrati da 1 pollice.

Riarrotolate le guarnizioni e tagliate altri biscotti secondo necessità. Se necessario, lavorando in lotti, disporre i biscotti a circa 1 pollice di distanza l'uno dall'altro sulla teglia preparata. Spennellare leggermente ogni biscotto con panna. Se lo si desidera, cospargerli con ulteriore groviera o parmigiano. Se la vostra cucina è molto calda o l'impasto è diventato molle, fate raffreddare i biscotti tagliati in frigorifero per circa 10 minuti.

Cuocere i biscotti per 7 minuti, ruotare la teglia da davanti a dietro e continuare la cottura per altri 4-5 minuti o finché la parte superiore non sarà dorata. I biscotti sono teneri, quindi se il formaggio spolverato sopra si scioglie facendoli aderire alla pergamena, liberateli delicatamente con una spatola sottile prima di sollevarli.

Servire tiepido o a temperatura ambiente.

Per porzione (3 biscotti), base 15

174

13 g

32 mg

12 g

1 g

4 g

6 g

312 mg

1 g

Questa analisi è una stima basata sugli ingredienti disponibili e su questa preparazione. Non deve sostituire il consiglio di un dietista o di un nutrizionista.

Adattato da "Delectable: Sweet and Savory Baking" di Claudia Fleming (Random House, 2022).

Testato da Ann Maloney