Come cucinare l'eglefino affumicato

Dal bollito e fritto in padella, al forno e cotto a fuoco lento: ti abbiamo coperto.

Versatile e delizioso, l'eglefino affumicato è un sogno in tutto, dalle torte e zuppe di pesce alle insalate, crostate e gratin. Il processo di affumicatura conferisce al pesce un aroma che ne completa ed intensifica il sapore leggermente dolce e, una volta cotti, le scaglie sono tenere, deliziose e delicatamente pescose. Anche l'eglefino affumicato cuoce molto velocemente, quindi è ideale per friggere in padella e cuocere delicatamente in camicia.

La cottura in camicia dell'eglefino affumicato, come di qualsiasi altra varietà di pesce, lo mantiene umido e tenero. È una tecnica facile da padroneggiare e un'alternativa più sana alla frittura.

Per cuocere in acqua l'eglefino affumicato, mettetelo in una padella con abbastanza acqua da coprirlo appena, accendete il fuoco e fatelo bollire. Quando compaiono le bollicine in superficie, spegnete il piano cottura e lasciate terminare la cottura nel calore residuo (per pezzi di eglefino più grandi potrebbe essere necessario lasciare acceso un po' più a lungo). Quindi usa il succulento eglefino cotto come preferisci: spezzettalo in un kedgeree piccante, mescolalo in una zuppa di pesce, appollaialo su un'insalata di patate condita, cuocilo in una quiche o servilo insieme a una colazione a base di uova.

Per cuocere l'eglefino affumicato nel latte, potresti mettere in infusione nel latte cipolle, foglie di alloro, pepe in grani, erbe aromatiche o aglio fresco. Mettete il pesce nella padella insieme agli aromi e lasciate cuocere a fuoco lento il latte fino a quando i fiocchi saranno teneri e cotti. Il pesce e gli aromi si scambieranno sapori mentre cucinano, creando un delizioso liquore da cuocere in camicia che puoi utilizzare per preparare una salsa ricca o una zuppa di pesce cremosa, come la pelle di cullen, quindi non scartarla!

Proprio come faresti con qualsiasi altra varietà di pesce, friggi l'eglefino affumicato condito in una padella calda con una noce di burro e un filo d'olio per evitare che il burro si bruci. L'eglefino ha una consistenza più fine rispetto alle opzioni più sode come il salmone e il merluzzo, quindi cuoce velocemente. Friggerlo con la pelle rivolta verso il basso finché i bordi non iniziano a diventare croccanti (a questo punto sarà cotto a circa tre quarti) prima di girarlo delicatamente per un ultimo paio di minuti. Per servire, versate sopra il burro dalla padella e gustatelo con patate, fagioli, zucca arrostita o qualsiasi altra cosa vi piaccia.

Metti l'eglefino su un pezzo di carta da forno insieme al burro, al limone e ai condimenti. Quindi piegare un lato della carta verso l'altro e piegare insieme i bordi per creare un piccolo fagottino prima di infornare per 12-15 minuti in forno moderato. Il vapore generato nella pancia del sacchetto cuocerà delicatamente il pesce in modo che rimanga succoso e tenero all'interno. Quando aprirai il pacchetto, il pesce sarà succulento e circondato da una salsa affumicata e burrosa che potrai versare e assaporare.

Aggiungi pezzi di eglefino affumicato senza pelle alla tua salsa bollente preferita in modo che possano assorbire il sapore come deliziose piccole spugne mentre cucinano. Deliziose combinazioni di salse includono creme fraiche ed erba cipollina, doppia panna e senape, capperi e pomodori o formaggio cheddar appiccicoso e peperoncino.

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