12 varietà di zenzero culinario, spiegate

Come parte della famiglia aromatica, lo zenzero culinario non solo è disponibile in molte varietà, ma porta con sé un lungo elenco di benefici per la salute. Apprezzato in tutto il mondo, cambia forma, portando con sé un profumo speziato che spazia dal piccante al dolce. Sebbene il comune zenzero culinario venga spesso scambiato per una radice, in realtà è un rizoma che ha origine dal gambo sotterraneo "simile a una radice" di una pianta da fiore tropicale chiamata Zingiber officinale. L'antica pianta da cui proviene lo zenzero ha più di 4000 anni, ma si ritiene che fosse un trattamento per i disturbi in Asia da prima della storia documentata.

In effetti, le qualità benefiche dello zenzero sono piuttosto sorprendenti. Il suo alto livello di antiossidanti è superato solo da melograni, mirtilli, lamponi e more. Inoltre, i benefici per la salute dello zenzero includono il fatto di essere un potente deterrente contro l’infiammazione, la crescita del cancro e la nausea. La prossima volta che hai mal di stomaco, bevi un po' di tè allo zenzero o prendi un bicchierino di zenzero dal tuo mercato locale. È facilmente uno dei rimedi più sani ed efficaci.

Se combinato con il cibo, lo zenzero aggiunge complessità al profilo aromatico. Per i piatti salati, funziona come abbinamento pepato. I prodotti da forno come i biscotti allo zenzero e il pan di zenzero esaltano il suo lato dolce. Non c'è dubbio che ogni cucina dovrebbe avere lo zenzero nel proprio inventario. Se stai cercando di aggiungere un po' di pepe alla tua vita, questo elenco di varietà di zenzero e i loro usi culinari ti aiuterà ad alzare la temperatura.

Lo zenzero maturo è più comunemente usato in cucina. Alcune caratteristiche salienti sono la pelle dura e dall'aspetto secco, la polpa fibrosa e il sapore piccante. Il sapore piccante dello zenzero fresco deriva da un composto non volatile chiamato gingerolo, concentrato nella buccia. Il gingerolo contiene proprietà simili alla capsaicina, il composto che rende piccante il peperoncino, così come la piperina del pepe nero.

Quando si sceglie lo zenzero fresco, la pelle deve essere soda ma liscia. L'unghia rimuoverà facilmente la pelle con un leggero graffio. Se trovi che la buccia è troppo spessa, significa che lo zenzero non è così fresco e probabilmente non è la soluzione migliore per cucinare. La freschezza può essere determinata anche staccando un pezzo di radice. Se il pezzo si stacca facilmente dal pezzo, saprai che è a posto.

In cucina, lo zenzero maturo è ottimo per una vasta selezione di piatti. Una ricetta con zenzero fresco e salmone è perfetta per una cena veloce infrasettimanale. Puoi vivere il doppio dell'esperienza culturale con una ricetta portoghese di pollo al curry che proviene dalla cucina di Macao. E se la carne non è nella playlist, mettiti in coda per questi spiedini speziati di tofu alla brace.

Lo zenzero inizia a produrre benefici per la salute nelle prime fasi del suo processo di crescita. Lo zenzero giovane contiene il doppio della quantità di micronutrienti e quasi tre volte gli antiossidanti dello zenzero maturo. A causa della sua durata di conservazione inferiore, a meno che tu non viva nel sud-est asiatico, lo zenzero baby è raramente disponibile nei negozi di alimentari locali. Ciò sta gradualmente cambiando man mano che sempre più persone diventano consapevoli dei suoi benefici che arricchiscono la vita e delle sue capacità culinarie.

Lo zenzero baby può essere identificato dalle sfumature rosa della sua buccia, dalla sua consistenza non fibrosa e dalla sua polpa succosa. In genere viene raccolto dopo quattro-otto mesi di crescita. Distinto anche nel sapore, lo zenzero giovane ha una sottile piccantezza a cui si unisce un pizzico di floreale sul retro del palato. La piccantezza scompare presto, a differenza dell'impressione duratura dello zenzero maturo. Una cosa divertente da sapere sulla preparazione del sushi è che il baby ginger ha un sapore più fresco e più malleabile, motivo per cui lo zenzero giovane viene utilizzato per il decapaggio.

Cucinare con il delicato sapore dello zenzero è gustato al meglio in insalate, pasta, dessert e bevande. Inoltre, la sua buccia morbida non necessita di essere sbucciata per essere consumata, quindi puoi aggiungere fette o grattugiare scaglie di zenzero direttamente sopra.

Oltre ai numerosi benefici e usi culinari tipici dello zenzero, ci sono diversi tipi del suo albero genealogico con cui è ottimo cucinare. Lo zenzero farfalla, altrimenti noto come zenzero bianco, è una varietà particolarmente profumata originaria del sud-est asiatico, ma ora si trova nei climi tropicali di tutto il mondo. Sebbene sia considerato per lo più lo zenzero ornamentale utilizzato nel giardinaggio, anche i suoi tuberi e fiori sono in realtà commestibili. A differenza del comune zenzero culinario, i tuberi di farfalla possono essere consumati, ma non sono così saporiti.